Lava y corta la coliflor en floretes y colócala en el recipiente de tu procesador de alimentos, y procesa hasta que esté finamente picada, como arroz. Transfiere a la bandeja de horno preparada y hornea durante 15 minutos. Retira y deja enfriar un poco.

Coloca la coliflor cocida en un paño de cocina y exprime tanto líquido como puedas y transfiérelo a un bol limpio.

Sube el horno a 470F (240C).

Agrega almendras, huevos, hierbas secas, sal y pimienta. Revuelve hasta que estén bien combinados.

Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrasa con aceite. Coloca la mezcla de coliflor en el centro y, usando una cuchara y las manos, extiéndela en un círculo de 12 pulgadas (30 cm).

Hornea durante 15 minutos hasta que estén dorados. Retira y deja enfriar un poco.

Extiende la salsa de tomate sobre la corteza, añade rodajas de queso Mozzarella, rodajas de tomate encima, hojas de albahaca fresca picada o perejil y pimienta negra recién molida.

Hornea durante otros 8-10 minutos hasta que el queso se derrita. Deja enfriar un poco antes de servir y añade algunas hojas de albahaca/perejil fresco por encima. ¡¡Disfruta!!