Seca el pollo con toallas de papel y deja que alcance la temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 350F (180C), con ventilador encendido.

En un bol combina todas las especias, sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo y hierbas secas con el aceite de oliva.

Sazona la cavidad con sal y pimienta.

Cubra el pollo con la mezcla de aceite de oliva, por todos lados. Si no están ya atadas, ate las patas con un hilo de cocina.  Deje a un lado a temperatura ambiente mientras prepara las verduras para asar.

Corta las patatas rojas y las batatas en gajos, el bulbo de hinojo en rodajas gruesas y colócalos en una bandeja para hornear. Espolvorea con sal, pimienta, polvo de alcaravea, rocía con aceite de oliva y mezcla para cubrir.

Coloca la rejilla del horno sobre las verduras y coloca el pollo en el centro de la rejilla con la pechuga hacia arriba.

Rellena el pollo con 1 limón cortado en cuartos y con dos ramitas de romero fresco y tomillo fresco.

Verter 1 taza (240ml) de agua caliente en el molde para hornear y colocar en el horno precalentado.

Asa durante aproximadamente 20 minutos por libra (45 minutos por kg), en mi caso durante 80 minutos. Rocía el pollo con la salsa de goteo, cada 30 minutos.

Si el agua se evaporó demasiado pronto, agregue otra ½ taza de agua caliente en la sartén.

Comprueba la temperatura interna hasta que alcance 165°F (75°C).

Coloca el pollo en una fuente para servir, acomoda las verduras alrededor y déjalo reposar durante 15-20 minutos antes de trinchar.

Guarda la salsa restante para servir al lado.

Decorar la fuente con romero fresco, tomillo fresco y rodajas de limón. ¡Disfruta!