Rollo de Calabaza con Caramelo y Pacanas
Rollo de Calabaza es uno de los postres más clásicos para la mesa de Acción de Gracias que a todos les encanta. Haz de este pastel la estrella de la noche añadiendo caramelo, nueces pecanas tostadas, que aportan un sabor y textura increíbles que seguramente deleitarán e impresionarán a todos tus invitados y familiares.
Ingredientes
Salsa de Caramelo Salado
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 cda (30ml) agua
- 1/4 taza (60ml) crema para batir
- 1 cda (15g) mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
- 1/2 cdita (3g) extracto de vainilla
- 1/2 cdita (3g) sal
Pastel Esponjoso de Calabaza
- 3 huevos grandes
- 1 taza (200g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 cdita (5ml) jugo de limón
- 2/3 taza (160g) puré de calabaza
- 3/4 taza (100g) harina
- 1/2 cdita (2g) polvo de hornear
- 1/2 cdita (3g) bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita (3g) sal
- 2 cdita (6g) canela
- 1/2 cdita (2g) jengibre
- 1/4 cdita (1g) nuez moscada
Pacanas para el relleno
- 1 taza (100g) pacanas , tostado
Glaseado de Caramelo
- 230 g queso crema o queso Mascarpone , a temperatura ambiente
- 1/4 taza (60g) salsa de caramelo salado
- 1/4 taza (30g) azúcar en polvo
- 1/2 cdita (2g) canela
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 taza (240g) crema para batir , refrigerado
Para espolvorear
- azúcar en polvo
Para decorar, opcional
- ramas de canela
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- crema batida
Elaboración paso a paso
Prepara la salsa de caramelo salado.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Retira la sartén del fuego y añade la crema. Burbujea un poco.
- Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suave.
- Retirar del fuego y añadir extracto de vainilla, mantequilla y sal. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea. Transferir a un bol y dejar enfriar hasta que el pastel esté listo.
- Precalienta el horno a 300F (150C).
- Coloca las pacanas en una bandeja para hornear y tuesta durante 15 minutos. Cuando estén lo suficientemente frías para manipular, pícalas en trozos pequeños y reserva hasta que estén listas para usar.
Prepara el pastel de calabaza.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Unta con mantequilla una bandeja para hornear de 12 X16 pulgadas (30*40 cm) y cúbrela con papel pergamino.
- En un tazón grande, agrega huevos y azúcar y mezcla durante 5-7 minutos hasta que esté de color amarillo claro, espeso y espumoso. Agrega extracto de vainilla y mezcla para incorporar.
- Agrega puré de calabaza y jugo de limón y mezcla para combinar.
- Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal sobre el tazón. Incorpora suavemente la mezcla de harina.
- Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
- Hornea durante 13-15 minutos. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 5 minutos.
- Espolvorea con azúcar en polvo. Voltea el pastel sobre un papel pergamino o un paño de cocina espolvoreado con azúcar en polvo.
- Enrolla el pastel y deja enfriar completamente.
Prepara el relleno de queso crema de caramelo.
- En un tazón mezcla queso crema o queso Mascarpone con azúcar en polvo, salsa de caramelo, canela y extracto de vainilla.
- En otro tazón, mezcle la crema hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora suavemente la crema en la mezcla de caramelo.
- Desenrolla el pastel y extiende el relleno uniformemente sobre el pastel.
- Espolvorea las pacanas picadas.
- Enrolla el pastel nuevamente. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.
- Espolvorear con más azúcar en polvo. Para decorar si se desea, cubra la parte superior con crema batida y agregue physalis y ramas de canela.
- Sirve con chorritos de la salsa de caramelo restante. ¡Disfruta!
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Nutrition
Ración: 1 serving out of 10Calorías: 444kcalCarbohidratos: 46.1gProteina: 6.6gGrasa: 27.5gGrasa saturada: 13gColesterol: 118mgAzúcar: 34.3g