Rollo de Merengue de Bayas de Verano
Este rollo de merengue con bayas de verano es uno de los mejores postres de verano. Un merengue suave, ligero y aireado relleno con un glaseado cremoso de mascarpone y bayas frescas, un equilibrio perfecto entre dulce y ácido. Este postre superó mis expectativas ya que me enamoré de él desde el primer bocado.
Ingredientes
Para merengue
- 4 claras de huevo (aproximadamente 130g) , temperatura ambiente
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cdita (4g) harina de maíz
- 1 cdita (5ml) vinagre o jugo de limón
- 1 cdita (5ml) extracto de vainilla
- 2/3 taza (135g) azúcar glas
- Azúcar en polvo para espolvorear
Relleno de Mascarpone
- 230 g queso mascarpone , temperatura ambiente
- 2 cda (16g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 3/4 taza (200ml) crema para batir , refrigerado
- 30 g chocolate semidulce , piezas muy pequeñas
- Bayas frescas de tu elección
- bayas frescas
- hojas de menta fresca
- azúcar en polvo
Elaboración paso a paso
Prepara el merengue.
- Precalienta el horno a 320F (160C). Engrasa y forra un molde de 9×13 (23x33cm) con papel pergamino. Reserva hasta que esté listo para usar.
- En un tazón grande, agrega claras y sal y comienza a batir hasta que esté espumoso. Agrega vinagre, extracto de vainilla y maicena.
- Gradualmente agrega azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes durante unos 5 minutos más.
- Extienda el merengue uniformemente en el molde preparado.
- Hornear durante unos 20-25 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Espolvorea azúcar en polvo sobre un papel de pergamino.
- Enfría el merengue durante 2 minutos y dale la vuelta sobre el papel de pergamino espolvoreado.
- Despega suavemente el papel de revestimiento. Enrolla el merengue y déjalo enfriar completamente.
Prepara el relleno de mascarpone.
- En un tazón grande, mezcla mascarpone con azúcar en polvo y vainilla. Incorpora el chocolate y mezcla para combinar.
- En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente en la mezcla de mascarpone.
- Desenrolle el merengue y extienda la mayor parte del relleno de mascarpone reservando alrededor de 5-6 oz (140-170g) para uso posterior. Deje un borde de aproximadamente ½ pulgada (1cm) alrededor del borde del merengue.
- Extiende algunas bayas frescas de tu elección y presiónalas ligeramente.
- Enrolla suavemente el merengue en un tronco.
- Refrigerar durante aproximadamente 2 horas antes de servir.
- Antes de servir, espolvorea el rollo con azúcar glas. Usa la crema de mascarpone restante para decorar la parte superior del tronco. Decora con bayas frescas y ¡disfruta!
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Nutrition
Ración: 1 serving out of 8Calorías: 179kcalCarbohidratos: 22.5gProteina: 4.8gGrasa: 8.2gGrasa saturada: 5.1gColesterol: 28mgAzúcar: 20.3g