Prepare el bizcocho de pan de jengibre.

• Precalienta el horno a 350°F (180°C). Unta con mantequilla una bandeja para hornear de 12 x 16 pulgadas (30×40 cm) y cúbrela con papel pergamino.
• En un tazón grande, agregue los huevos y ambos azúcares y mezcle durante 5-7 minutos hasta que adquiera un color amarillo claro, espeso y espumoso. Agregue extracto de vainilla, jugo de naranja y ralladura de naranja y mezcle para incorporar.
• Agrega melaza y mezcla para combinar.
• Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada, los clavos y la sal sobre el tazón. Incorpora suavemente la mezcla de harina.
• Vierte la masa en el molde preparado y distribúyela uniformemente.
• Hornea durante 13-15 minutos. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 5-10 minutos.
• Espolvorear con azúcar glas. Voltea el pastel sobre un papel pergamino o un paño de cocina. Retira el papel pergamino y espolvorea con azúcar glas.
• Mientras aún esté caliente, enrolla el pastel y déjalo enfriar completamente.
• Preparar el relleno de mascarpone y naranja.
• En un bol mezcla queso Mascarpone con azúcar glas y ralladura de naranja. En otro bol bate la crema hasta que se formen picos firmes.
• Incorpora suavemente la crema en la mezcla de Mascarpone.
• Desenrolla el pastel y extiende el relleno de manera uniforme sobre el pastel.
• Espolvorea la cáscara de naranja confitada picada.
• Enrolla el pastel de nuevo. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.
• Espolvorea con más azúcar en polvo. Para decorar si lo deseas, cubre la parte superior con crema batida y decora con romero fresco, rodajas de kumquat y ramas de canela. ¡Disfruta!