• Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra con papel pergamino un molde de 9×13 pulgadas (23x33cm).

Prepara el bizcocho.

• En un tazón pequeño, combina las 2 cucharadas de leche caliente con el cacao en polvo y el café instantáneo en polvo y mezcla hasta que estén bien combinados. Reservar hasta que esté listo para usar.
• En un tazón mediano, mezcle las yemas con 2 cucharadas de azúcar, sal y extracto de vainilla hasta que esté cremoso y de color amarillo claro. Mientras mezcla, incorpore el aceite vegetal. Alterne agregando leche y harina hasta que esté bien combinado.
• Divide la mezcla de yema, agregando aproximadamente un tercio (aproximadamente 90g) en otro tazón. Mézclalo con la mezcla de cacao.
• En un tazón grande, bate las claras hasta que estén espumosas. Gradualmente agrega ¼ de taza (50g) de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
• Incorpora un tercio de las claras batidas en la mezcla de cacao. Incorpora el resto de las claras en la mezcla de vainilla. (Las masas deben ser un poco líquidas, no tan firmes como un bizcocho regular)
• Vierta la masa de vainilla en el molde preparado. Vierta suavemente la masa de cacao encima y extienda uniformemente.
• Usa el extremo de una cuchara o cuchillo o una pequeña espátula para crear líneas horizontales y luego verticales para crear el efecto de huracán.
• Hornea durante aproximadamente 13-15 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Retira el molde del horno y voltea el pastel sobre un papel de pergamino, y deja enfriar completamente.

Mientras tanto, prepara la ganache de chocolate mocha.

• Coloca el chocolate, el café en polvo y la crema en una cacerola pequeña. Derrite a fuego lento y transfiere a un tazón limpio para enfriar a temperatura ambiente.
• Recorta los bordes del bizcocho. Extiende una capa fina de mermelada de albaricoque.
• Extiende la ganache en la parte superior.
• Enrolla el bizcocho suavemente usando el papel pergamino. Refrigera durante al menos 30 minutos para que se asiente.

Mientras tanto, prepara las láminas de chocolate.

• Derrite 1.5 oz (45g) de chocolate blanco al baño maría. Retira del fuego y añade el resto del chocolate blanco picado para atemperar. Remueve hasta que se derrita.
• Extienda el chocolate uniformemente en una capa delgada sobre un papel pergamino. Espolvoree con polvo de café instantáneo y refrigere hasta que esté firme. Rompa o corte en fragmentos y mantenga refrigerado hasta que esté listo para usar.
• Corta los extremos del rollo y transfiérelo a una fuente de servir. Espolvorea con cacao en polvo. Decora el rollo con trozos de chocolate blanco. Corta en rodajas y ¡disfruta!