• Disolver la levadura fresca en la leche. En un tazón de tamaño mediano mezclar bien la mantequilla con la harina y la sal. Añadir los huevos y la leche con levadura y mezclar hasta que estén bien integrados. Amasar bien, cubrir con plástico y refrigerar durante aproximadamente 1 hora para permitir que la levadura se desarrolle. 

Prepara el relleno de espinacas.

• En una cacerola, ponga agua a hervir, espere hasta que el agua esté hirviendo a borbotones, agregue espinacas frescas y cocine durante 3 minutos, luego escurra inmediatamente.
• Dejar enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío, cortar un poco en trozos más pequeños.
• En una sartén grande de fondo plano, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos hasta que estén suaves. Agrega los champiñones y las espinacas y cocina hasta que cualquier líquido se haya evaporado. Agrega sal y pimienta y retira del fuego y deja enfriar.
• Precalienta el horno a 180 (350F).

Cómo dar forma a los molinetes.

• Corta la masa en 3 piezas iguales. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo. Usando un rodillo, extiende cada pieza en un rectángulo de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de largo, 10 de alto.
• Cubre la masa con 1/3 del relleno de espinacas. Enrolla y corta en rodajas de 1 pulgada. Coloca las piezas de masa en una bandeja para hornear. Pincela con yema de huevo. 
• Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que esté bien dorado.