• Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y cocina la cebolla durante unos 5 minutos.
  
• Agregue zanahoria, apio y ajo y saltee por otros 5 minutos.
  
• Añadir la coliflor y la patata.
  
• Agrega el caldo de verduras, sal y pimienta y lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén muy tiernas, durante unos 15 minutos.
  
• Agregue leche y lleve a ebullición. 
  
• Haga puré la sopa con una batidora de mano o procesador de alimentos hasta que quede suave y pásela por un colador.
  
• Vierta la sopa caliente en tazones calentados y adorne al gusto con queso, hojuelas de chile, pimiento rojo, cebollino picado o perejil. Sirva con tostadas de pan con queso o picatostes de pan. 

Cómo preparar la tostada de pan con queso.

• Corta una baguette en rebanadas y coloca las rebanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía o rocía cada rebanada con aceite de oliva. Esparce queso rallado por encima. Sazona con ajo en polvo y hierbas secas (orégano, albahaca o tomillo). Hornea a 400F (200C) durante 5-7 minutos o hasta que el queso se derrita.