• Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante unos 5 minutos hasta que se ablande.
• Agrega la salchicha italiana y cocina hasta que ya no esté rosada, durante unos 4-5 minutos. Desmenuza la carne mientras se cocina.
• Agrega la zanahoria, el apio y el ajo y cocina por 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
• Incorpora el tomillo, albahaca y orégano.
• Agrega el caldo de verduras, los tomates triturados, sal y pimienta y revuelve. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Agrega los tortellini de queso y la crema. Cocina durante 7-10 minutos más o hasta que los tortellini estén tiernos.
• Añade las espinacas, revuélvelas y apaga el fuego.
• Sírvalo inmediatamente con virutas de parmesano, albahaca fresca y tostadas de queso con ajo.

Cómo preparar las tostadas de ajo con queso.

• Corta la baguette en rebanadas y coloca las rebanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
• Rocíe o pulverice cada rebanada con aceite de oliva. Esparza queso rallado encima. Sazone con ajo en polvo y orégano seco. Espolvoree sal y pimienta.
• Hornee a 400F (200C) en el horno durante 5-7 minutos o hasta que el queso se derrita.