Primero prepare la salsa de frambuesa para que tenga tiempo de enfriarse antes de preparar el soufflé de frambuesa. Coloque las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio, lleve a ebullición y cocine durante unos 5 minutos hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y cuele para quitar las semillas. Deje enfriar.

Precalienta el horno a 375 F (190C). Coloca una bandeja para hornear en la rejilla del medio del horno.

Engrasa con mantequilla 4 ramequines de 8 oz (230ml) de capacidad usando un pincel y haciendo movimientos hacia arriba (parece que este paso ayuda a que el soufflé suba uniformemente). Cubre el fondo y los lados con azúcar. Desecha el exceso de azúcar.

Separa las claras de las yemas y reserva hasta que estén listas para usar.

En una cacerola mediana, lleva la leche a fuego lento.

En otra cacerola mezclar las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que estén ligeramente pálidas. Agregar la harina y batir para combinar. Verter aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas para templar las yemas. Agregar el resto de la leche y volver a calentar.  Llevar a ebullición, revolviendo continuamente; cocinar 1-2 minutos más o hasta que espese.

Retira del fuego y añade extracto de vainilla. Transfiere la mezcla a un bol más grande y deja enfriar un poco.

Cuando se enfríe, mezclar con salsa de frambuesa.

En un recipiente aparte, bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente las 3 cucharadas de azúcar restantes y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente las claras batidas en la mezcla de yemas.

Divide la mezcla uniformemente en los ramequines preparados. Pasa tu dedo alrededor del borde interior del ramequín.

Coloca los ramequines en la bandeja de horno precalentada y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y esponjosos.

Espolvorea con azúcar en polvo y sirve inmediatamente. ¡Disfruta!