• Untar con mantequilla un molde para tarta o pastel de 8 pulgadas (20 cm).

Prepara la corteza.

• Coloca las galletas/bizcochos en el tazón de un procesador de alimentos. Mezcla hasta que se formen migas. Agrega la mantequilla derretida y la canela y procesa hasta que estén completamente combinados.
• Presiona la mezcla con la parte posterior de la cuchara y tus dedos donde sea necesario,  en el fondo y los bordes del molde. Refrigera hasta que prepares el relleno.

Prepara el relleno de caramelo de pacanas.

• Tostar las pacanas en una sartén, removiendo constantemente. Cuando estén frías, cortar las pacanas en trozos más pequeños.
• En un tazón pequeño mezcla las yemas con 1/3 de taza (70g) de azúcar hasta que esté cremoso y de color amarillo claro.
• Coloca la 1/2 taza (100g) de azúcar con agua en una cacerola. Coloca a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo claro.
• Agrega la mantequilla, revuelve hasta que se derrita y luego añade las pacanas y la sal. Añade las yemas mezcladas y el extracto de vainilla y continúa mezclando solo hasta que espese, hasta 1 minuto. No cocines en exceso.
• Extiende el relleno de caramelo de nuez sobre la corteza y refrigera hasta que prepares el ganache de chocolate.

Prepara el ganache de chocolate.

• Coloca el chocolate y la crema en un recipiente resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
• Distribúyalo uniformemente sobre el pastel. 
• Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de preparar la cobertura de merengue.

Prepara la cobertura de merengue.

• Coloca las claras, el azúcar, el cremor tártaro y la sal en un bol resistente al calor. Coloca sobre una cacerola con agua a fuego lento (baño maría).
• Batir constantemente, durante unos 5 minutos, o si tienes un termómetro hasta que alcance 160F (71C).
• Retirar del fuego y comenzar a mezclar a alta velocidad durante unos 5-7 minutos, hasta que se formen picos firmes y brillantes. Incorporar extracto de vainilla mientras se mezcla.
• Extienda el merengue sobre la tarta. Use una cuchara para crear algunos picos de merengue. Tueste el merengue con un soplete de brulee si lo desea.
• Sirve y mantén las sobras refrigeradas. ¡Disfruta!