En un tazón mediano, batir la harina con las almendras molidas y la sal y añadir a la mezcla de mantequilla.

Incorpore la mezcla de harina en la mantequilla hasta que esté combinada. Agregue leche si es necesario. Asegúrese de no trabajar demasiado la masa.

Envuelva la masa con papel film, forme un disco y refrigere durante al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 350F (180C).

Extienda la masa entre dos piezas de papel pergamino o envoltura de plástico hasta que tenga un diámetro de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm).

Presiona la masa en el fondo y los bordes de un molde para tarta de 9 pulgadas (23 cm). Corta el exceso de masa.

Refrigerar durante unos 30 minutos antes de hornear.

Pincha la masa con un tenedor y coloca un papel pergamino sobre la masa. Rellena con frijoles secos, arroz o pesas para tartas.

Hornea durante 15 minutos. Retira los pesos y el papel pergamino.

Regresa al horno por otros 15-17 minutos. Si los bordes se doran demasiado rápido, cubre los bordes con un protector de tarta o un protector de papel de aluminio.

Permitir que se enfríe antes de rellenar.

Separa las claras de las yemas. En un tazón mediano, bate las yemas de huevo con maicena y reserva.

En una cacerola mediana, agrega azúcar y ralladura de limón y bate durante unos segundos para liberar el aceite. Agrega agua, jugo de limón y sal y lleva a fuego lento a fuego medio-alto. Remueve constantemente y cocina durante unos 2-3 minutos hasta que el azúcar esté completamente disuelta.

Vierte aproximadamente 1 taza de la mezcla caliente sobre las yemas para templarlas y vierte la mezcla de yemas en la cacerola. Coloca a fuego medio-bajo y mezcla continuamente. Cocina hasta que espese, durante unos 2-3 minutos y retira del fuego.

Añadir gradualmente la mantequilla y mezclar para incorporar.

Vierte el relleno de limón a través de un colador y deja reposar para que se enfríe un poco. Cuando esté ligeramente enfriado, vierte el relleno sobre la corteza.

Refrigerar por al menos 6-8 horas o durante la noche.

Batir constantemente, durante unos 5 minutos, o si tienes un termómetro hasta que alcance 160F (71C).

Retirar del fuego y comenzar a mezclar a alta velocidad durante unos 5-7 minutos, hasta que se formen picos firmes y brillantes. Incorporar el extracto de vainilla mientras se mezcla.

Extiende el merengue sobre la tarta. Usa una cuchara para crear algunos picos de merengue. Tuesta el merengue con un soplete de brulee si lo deseas.

Sirve y mantén las sobras refrigeradas. ¡Disfruta!