Tarta Tatin
Tarte Tatin es un delicioso postre clásico francés perfecto para los fríos días de otoño. Las manzanas se caramelizan en una salsa de caramelo, se cubren con una corteza mantecosa y se hornean hasta que estén crujientes. La tarta se voltea casi inmediatamente boca abajo, mostrando las hermosas manzanas caramelizadas en la parte superior mientras parte de la salsa de caramelo gotea sobre la bandeja de servir.
Ingredientes
Paté Brisée
- 1 ¾ taza (220g) harina de uso general
- 1/2 taza (113g) mantequilla sin sal , refrigerado
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 yema de huevo
- 4 cda (60ml) agua helada
Manzanas Caramelizadas
- 8-10 (1.3 kg) manzanas Gala (o Granny Smith, Jonathan o Golden)
- 6 cda (80g) mantequilla sin sal
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 3 cda (45ml) agua
- Zumo de 1 limón
- Polvo de canela (opcional)
Elaboración paso a paso
Prepara la corteza.
- En un bol mediano, bate la harina con sal. Incorpora la mantequilla usando una mezcladora de repostería, un tenedor o un procesador de repostería, hasta que se formen migas. Agrega la yema de huevo y agua y mezcla solo hasta que la masa se una.
- Envuélvelo con plástico, amasa lentamente para formar un disco, y refrigera por al menos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara las manzanas caramelizadas.
- Pela las manzanas y mézclalas con jugo de limón. Quita el corazón de las manzanas y córtalas en cuartos. Coloca en un tazón grande y mezcla nuevamente con jugo de limón.
- En una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas (23cm) agrega azúcar y agua a fuego medio, y cocina hasta que se torne dorado. Retira del fuego, y añade mantequilla.
- Coloca los cuartos de manzana con el lado cortado hacia arriba sobre el caramelo, añade canela si se usa, coloca a fuego medio y cocina durante unos 8-10 minutos para cocinar parcialmente las manzanas. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Precalienta el horno a 375 (190C). En una superficie enharinada, extiende la masa en un círculo ligeramente más grande que el molde.
- Coloca la masa sobre las manzanas y mete los bordes alrededor de las manzanas. Pincha la parte superior con un tenedor para dejar que escape el vapor.
- Hornee durante unos 35 minutos hasta que la masa esté cocida y el caramelo comience a filtrarse por los lados.
- Sacar del horno y enfriar durante 5 minutos. Colocar una fuente de servir, ligeramente más grande que el molde, sobre el molde y voltear la tarta.
- Servir caliente.
Video
Nutrition
Ración: 1 serving out of 8Calorías: 368kcalCarbohidratos: 44.7gProteina: 3.5gGrasa: 20.5gGrasa saturada: 12.6gColesterol: 78mgAzúcar: 22.6g