Primero prepare la mermelada de fresa para el relleno.  Coloque las fresas, el azúcar y el agua o el jugo de limón en una cacerola pequeña y lleve a ebullición mientras revuelve constantemente. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que espese y retire del fuego. Deje enfriar.

Prepare ganache de chocolate. Coloque el chocolate en un bol resistente al calor. Caliente la crema en una cacerola pequeña, hasta que esté casi hirviendo en los bordes. Retire del fuego y vierta sobre el chocolate. Deje reposar durante 1-2 minutos y luego mezcle hasta que esté suave. Refrigere durante 60 minutos.

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

En una cacerola pequeña, combine la mantequilla, los azúcares, la sal y la leche. Lleve a ebullición. Retire del fuego. Incorpore la avena, la harina y la vainilla.

Cucharee cucharaditas de masa a aproximadamente 5 pulgadas (13 cm) de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Obtuve alrededor de 7 u 8 galletas.

Hornea durante 7-9 minutos o hasta que estén doradas y bien extendidas. Deja enfriar durante aproximadamente 1-2 minutos en las bandejas para hornear.

Coloca las galletas aún calientes sobre vasos invertidos y presiona suavemente hacia abajo para darles forma de tazones.

Si las galletas se endurecen antes de poder darles forma a todas, devuélvelas al horno por 1 minuto más para que se calienten y vuelvan a estar flexibles.

Déjalo reposar sobre los vasos durante 1-2 minutos más para que se endurezca ligeramente. Enfría completamente en una rejilla.

Bate el ganache de chocolate hasta que esté firme y se aclare en color.

Transfiere a una manga pastelera equipada con una boquilla 1M.

Coloca ganache batida en las copas de galleta de encaje. Rellena con aproximadamente 1 cucharadita de mermelada de fresa y cubre con crema batida. ¡Disfruta!