Arancini au four
Ces arancini au four sont ma version d’un grand classique italien, un peu plus légère, mais tout aussi réconfortante. Au lieu d’être frits, ils sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés, ce qui signifie moins de salissures et un peu plus d’équilibre, sans renoncer à ce croquant si satisfaisant.
Ingrédients
Pour le risotto
- 2 c. à soupe (30 g) huile d’olive
- 1 (70 g) petit oignon , finement haché
- 1 tasse (200 g) riz Arborio
- 1/4 tasse (60 g) vin blanc sec , facultatif
- 4-5 tasses (900 ml - 1,2 l) bouillon de légumes ou de poulet , maintenu au chaud
- 1/2 tasse (50 g) parmesan , râpé
- 1/2 tasse (60 g) petits pois , frais ou surgelés
- Sel et poivre selon le goût
Pour les arancini
- 3/4 tasse (70 g) mozzarella , coupée en petits dés de 1/2 pouce (1 cm)
- 1/2 tasse (60 g) farine tout usage
- 2 gros œufs
- 1 ¼ tasse (65 g) chapelure panko
- 2 c. à soupe huile d’olive pour arroser ou vaporiser
Instructions
Préparez le risotto.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer 1 à 2 minutes.
- Versez le vin (si vous en utilisez) et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
- Commencez à ajouter le bouillon, une louche à la fois.
- Remuez fréquemment et laissez chaque ajout être absorbé avant d’ajouter le suivant.
- Après environ 20 minutes, le riz doit être tendre et crémeux.
- Dans la dernière minute de cuisson, incorporez les petits pois.
- Retirez du feu et incorporez le parmesan, le sel et le poivre.
- Étalez le risotto dans un plat à gratin pour le laisser refroidir complètement. Réfrigérez 1 à 2 heures ou toute une nuit si vous le préparez à l’avance.
Façonnez les arancini.
- Préchauffez le four à 400°F (200°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Prenez une cuillère à soupe bien bombée de risotto refroidi.
- Aplatissez-la légèrement et placez un petit cube de mozzarella au centre.
- Façonnez une boule en enfermant bien le fromage à l’intérieur.
- Répétez avec le reste du risotto.
Panez les arancini.
- Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure panko.
- Roulez chaque boule dans la farine, puis trempez-la dans l’œuf.
- Enrobez de chapelure panko.
- Déposez sur la plaque de cuisson préparée.
- Arrosez légèrement ou vaporisez les arancini d’huile d’olive.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Servez avec une sauce marinara, votre sauce à tremper préférée ou avec une salade verte.
Nutrition
Portion: 1 aranciniCalories: 65kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 2.6gFat: 2.8gLipides saturés: 0.8gCholéstérol: 26mgSodium: 106mgPotassium: 30mgFibre: 0.5gCalcium: 28mg