Préparez le levain de levure. Mettez le sucre et le lait dans une casserole et faites chauffer juste jusqu’à ce que ce soit tiède. Retirez du feu et ajoutez la levure émiettée. Versez le mélange de lait sur la farine et mélangez pour combiner. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle augmente de volume, environ 15 minutes.

Préparez la pâte. Mélangez les jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers, le sel et le sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et jaune clair.

Ajoutez le yaourt grec, les zestes d’orange et de citron et la vanille, puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine tamisée. Commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Puis ajoutez en alternance l’huile et le beurre (environ 5 tranches) et continuez à pétrir en repliant la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol. Enfin, frappez-la quelques fois, remettez-la dans le bol dans lequel vous l’avez pétrie, puis transférez la pâte dans un bol huilé. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 14 heures.

Préparez la garniture au cacao. Mélangez les œufs avec le sel, le sucre et les zestes d’agrumes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que le sucre soit dissous. Ajoutez l’essence ou l’extrait de rhum si désiré. Ajoutez le cacao, les noix ou les noix de pécan moulues et mélangez à la spatule. Divisez le mélange en quatre.

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Huilez le fond et les côtés de deux moules à cake de 12 x 4,4 pouces (30 x 11 cm) et chemisez-les de papier cuisson.

Divisez la pâte en quatre parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque part en un rectangle de 8×12 (20 x 30 cm). Étalez 1/4 de la garniture au cacao sur la pâte, puis étalez 1/3 tasse (100 g) de Nutella par-dessus.

Roulez la pâte, puis répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.

Tressez 2 des boudins en partant du milieu et pincez les extrémités. Placez dans le moule préparé. Répétez avec les 2 boudins restants.

Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 45 minutes ou plus selon la température de la pièce.

Badigeonnez d’œuf battu avant d’enfourner.

Faites cuire à 400°F (200°C) pendant 9 minutes, puis baissez la température du four à 320°F (160°C) et poursuivez la cuisson encore 45 minutes.

Laissez refroidir légèrement avant de servir. Si désiré, nappez d’un glaçage au chocolat.

Préparez le glaçage au chocolat. Mettez tous les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le chocolat fonde.

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