Babka aux graines de pavot
Cette délicieuse babka aux graines de pavot est une pâtisserie très appréciée dans de nombreux pays à travers le monde. Elle se compose d’une pâte moelleuse garnie d’une généreuse farce meringuée aux graines de pavot. C’est un ajout parfait à votre table de fêtes, ou à déguster avec votre tasse de café du matin ou votre thé de l’après-midi.
Ingrédients
Pour la pâte
- 2 ⅔ tasses (330 g) farine tout usage
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 1 ¼ c. à café (4 g) levure sèche active
- 3/4 tasse (180 ml) lait tiède
- 1 c. à soupe (15 g) crème aigre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 3 c. à soupe (40 g) beurre fondu
Garniture meringuée au pavot
- 2 ¼ tasses (300 g) graines de pavot moulues
- 2 blancs d’œufs
- une pincée de sel
- 1/2 tasse (100 g) sucre
Pour badigeonner
- 1 œuf , battu
Sirop de sucre, facultatif
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau
Instructions
Préparez la pâte.
- Dans un bol moyen, ajoutez la levure, 1/2 c. à café (3 g) de sucre et 1/4 tasse (60 ml) de lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le reste du lait, la levure activée, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille, la crème fraîche et le beurre fondu. Commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou utiliser un batteur électrique ou un robot pâtissier.
- Façonnez la pâte en boule. Transférez-la dans un bol huilé et couvrez de film alimentaire.
- Laissez reposer environ 1 heure à température ambiante (dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparez la garniture meringuée au pavot.
- Ajoutez les blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Ajoutez les graines de pavot moulues et l’extrait de vanille.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser. Réservez jusqu’à utilisation.
Assemblez la babka.
- Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle d’environ 18×10 pouces (45×25 cm).
- Étalez uniformément le mélange au pavot.
- Laissez une bordure d’environ 1/2 pouce (1 cm) tout autour.
- Roulez la pâte.
- Coupez le rouleau en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Commencez à tresser les deux morceaux en essayant de garder les couches ouvertes visibles afin que les côtés coupés restent sur le dessus.
- Transférez la babka au pavot dans un moule à cake de 9×5 pouces (23×13 cm) chemisé de papier cuisson.
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer 40 à 45 minutes à température ambiante.
Comment cuire la babka.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Badigeonnez le pain d’œuf battu.
- Réduisez la température du four à 320°F (160°C).
- Enfournez la babka et faites cuire environ 50 à 55 minutes. Vérifiez avec une brochette si la babka est bien cuite à cœur.
- Pendant la cuisson, couvrez de papier aluminium après les 30 premières minutes si elle dore trop vite.
Préparez le sirop de sucre.
- Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre et faites bouillir 2 à 3 minutes.
- Badigeonnez la babka encore tiède avec le sirop de sucre.
- Laissez la babka au pavot refroidir complètement avant de la couper en tranches.
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 388kcalCarbohydrates: 48.6gProtéines: 10.7gFat: 17.9gLipides saturés: 3.2gCholéstérol: 35mgSodium: 169mgPotassium: 279mgFibre: 4gSucre: 20.2gCalcium: 468mgFer: 5mg