Bar de mer en croûte de pommes de terre, sauce au citron
Lors de notre séjour à Rome, nous avons eu l’occasion de déguster quelques plats italiens et, parmi eux, nous avons goûté un filet de poisson en croûte de pommes de terre que j’ai trouvé délicieux. La pomme de terre et le poisson ont toujours fait bon ménage ; ce poisson tendre et feuilleté, avec sa croûte de pommes de terre croustillante, est l’une des meilleures façons de les servir.
Ingrédients
Pour le poisson
- 600 g pommes de terre
- 2 c. à soupe (environ 4 g) ciboulette , hachée
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 2 c. à soupe (28 g) huile de pépins de raisin
- 2 c. à soupe (28 g) beurre doux
- 2 filets de bar - (environ 6 oz-170 g chacun)
- Sel et poivre
Sauce au citron
- zeste de 5 citrons
- 1/4 tasse (56 ml) huile d’olive
- 1/4 tasse (60 ml) eau
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 1 c. à café (5 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
Instructions
Préparez la sauce au citron.
- Lavez les citrons et pelez-les. Nous n’avons besoin que du zeste jaune, en évitant autant que possible la partie blanche (le ziste).
- Dans une petite casserole, portez l’eau à ébullition. Ce n’est que lorsque l’eau bout que vous ajoutez les zestes de citron, puis laissez bouillir 2 minutes. Égouttez et répétez cette étape 5 à 6 fois. Il est important de la répéter car cela réduit l’amertume et enlève la cire éventuellement présente sur les zestes de citron.
- Laissez les zestes de citron tiédir légèrement, puis mettez-les dans le bol du blender. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le sucre et l’eau.
- Mixez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et lisse.
- Passez la sauce au tamis, couvrez et réfrigérez jusqu’à utilisation. La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Préparez le poisson.
- Retirez la peau des filets si nécessaire. Coupez les filets en deux s’ils sont trop gros à manipuler. Assaisonnez chacun avec du sel et du poivre.
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec les gros trous de la râpe.
- Transférez les pommes de terre dans un torchon et pressez pour extraire autant de liquide que possible.
- Mettez les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez pour bien combiner.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou toute autre huile végétale neutre) et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen.
- Étalez un peu de mélange de pommes de terre dans la poêle, à peu près à la taille du filet de poisson. Déposez le filet de poisson par-dessus et recouvrez avec le mélange de pommes de terre. Tassez légèrement avec une cuillère. Faites cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que ce soit bien doré et que le poisson soit cuit à cœur. Répétez avec les autres filets.
- Servez le poisson en croûte de pommes de terre avec la sauce au citron et vos légumes préférés. Bon appétit !
Video
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 357kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 15gFat: 17gLipides saturés: 4.6gCholéstérol: 36mgSucre: 1.8g