Biscuits craquelés au citron
Ces biscuits craquelés au citron font partie de ces recettes que je me surprends à refaire encore et encore dès que j’ai envie de quelque chose de lumineux, joyeux et juste un peu spécial. Ils offrent ce contraste parfait que j’adore dans un biscuit : des bords légèrement croustillants, un cœur moelleux et fondant, et un dessus délicatement craquelé saupoudré de sucre glace. À la cuisson, les biscuits s’étalent juste ce qu’il faut pour former ces jolies craquelures, leur donnant ce look classique de pâtisserie.
Ingrédients
- 1 ¾ tasse (230g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (2g) levure chimique
- 1/4 c. à café (1g) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café (3g) sel
- 3/4 tasse (150g) sucre
- zeste de 2 citrons
- pincée de curcuma
- 1/2 tasse (113g) beurre , ramolli
- 2 œufs moyens
- 2 c. à soupe (30g) jus de citron frais
- 1 c. à café (5ml) extrait de vanille
- 3/4 tasse (90g) sucre glace , pour enrober
- 100 g pépites/morceaux de chocolat blanc , facultatif
Instructions
- Dans un grand saladier, ajoutez le sucre et le zeste de citron.
- Frottez le zeste dans le sucre avec vos doigts jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé et légèrement humide. Cela aide à libérer les huiles essentielles et intensifie la saveur du citron.
- Ajoutez une petite pincée de curcuma pour une couleur jaune naturelle (facultatif).
- Ajoutez le beurre ramolli.
- Fouettez avec le sucre au citron jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse, environ 2 à 3 minutes.
- Incorporez les œufs, un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
- Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille. Le mélange peut sembler légèrement caillé à ce stade — c’est tout à fait normal.
- Dans un autre saladier, mélangez au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en mélangeant juste jusqu’à incorporation. Ne mélangez pas trop.
- Si vous en utilisez, incorporez délicatement les pépites ou morceaux de chocolat blanc.
- Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Cette étape est essentielle pour obtenir des cookies plus épais et des craquelures bien marquées.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C) et tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Prélevez des portions égales de pâte (environ 20 g chacune) et roulez-les en boules.
- Roulez généreusement chaque boule dans du sucre glace.
- Déposez sur la plaque de cuisson préparée en laissant 2 pouces (5 cm) d’espace entre chaque cookie.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les cookies se soient étalés, aient craquelé et restent pâles sur le dessus.
- Laissez refroidir sur les plaques 5 à 10 minutes. Transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Notes
- Ne sautez pas l’étape du refroidissement ; utiliser une pâte tiède donne des cookies plats, sans craquelures.
- Soyez généreux avec le sucre glace, car une couche épaisse donne ce craquelé spectaculaire.
- Sous-cuisez légèrement pour un cœur moelleux.
Nutrition
Portion: 1 cookieCalories: 75kcalCarbohydrates: 9.92gProtéines: 1.16gFat: 3.42gLipides saturés: 2.047gLipides trans: 0.125gCholéstérol: 17mgSodium: 77mgPotassium: 21mgFibre: 0.2gSucre: 4.17gVitamine A: 111IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 7mgFer: 0.4mg