Biscuits empreintes au pouce à la noix de coco et à la framboise
Ces biscuits empreintes au pouce à la noix de coco et à la framboise sont le genre de gourmandise dont on tombe amoureux dès la première bouchée. Ils sont beurrés, moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords, et riches en noix de coco à chaque bouchée. La confiture de framboise éclatante apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur et de couleur, ce qui les rend spéciaux sans être compliqués.
Ingrédients
Pour la confiture de framboises
- 250 g framboises , fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70g) sucre
- 2 c. à soupe (30g) jus de citron
Pour la pâte à cookies à la noix de coco
- 1 tasse (226g) beurre doux , à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 gros œuf
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 2 tasses (250 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 tasse (90 g) noix de coco râpée , non sucrée
Pour la finition
- noix de coco râpée non sucrée pour enrober
- lait de coco pour enrober
Instructions
Préparez la confiture de framboises.
- Placez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Portez à ébullition et faites cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préparez la pâte.
- Dans un bol moyen, mélangez la farine avec le sel et la noix de coco râpée.
- Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse, environ 2 à 3 minutes.
- Ajoutez l’œuf et la vanille.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Incorporez le mélange de farine juste jusqu’à ce que ce soit homogène, sans trop mélanger.
- Réfrigérez la pâte 20 à 30 minutes si elle est trop molle pour être façonnée.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Façonnez les biscuits.
- Prélevez la pâte pour former des boules de 1 pouce (env. 3 cm), environ 1 cuillère à soupe chacune.
- Roulez chaque boule dans du lait de coco.
- Puis roulez-les dans la noix de coco râpée pour plus de texture.
- Disposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Avec votre pouce ou le dos d’une mesure de 1/2 cuillère à café, creusez une empreinte au centre.
- Déposez une cuillerée de confiture de framboises dans chaque empreinte. Ne remplissez pas trop les creux, la confiture va légèrement bouillonner.
- Faites cuire à 350°F (180°C) pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessous soit pris.
- Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes, puis transférez sur une grille.
Nutrition
Portion: 1 biscuitCalories: 116kcalCarbohydrates: 13.72gProtéines: 1.63gFat: 6.35gLipides saturés: 4.34gLipides trans: 0.001gCholéstérol: 14mgSodium: 26mgPotassium: 47mgFibre: 1.3gSucre: 6.19gVitamine A: 139IUVitamine C: 2.7mgCalcium: 9mgFer: 0.66mg