Brioches aux pommes et au fromage à la crème
Certaines recettes ont un goût de maison, et ces brioches aux pommes et au fromage à la crème en font partie : chaudes, réconfortantes et parfaites pour les fraîches journées d’automne. Une pâte levée moelleuse et aérienne est garnie d’un fromage à la crème onctueux, légèrement sucré, et surmontée de pommes tendres et épicées. Chaque bouchée offre ce mélange parfait de fruit acidulé, de garniture soyeuse et de pain tout moelleux.
Ingrédients
Pour la pâte
- 3 ¼ tasses (400 g) farine tout usage
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 2 ¼ c. à café (7 g) levure sèche active , ou 25 g de levure fraîche
- 1 tasse (240 ml) lait tiède , divisé
- 1 œuf
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 tasse (56 g) beurre , ramolli
Garniture au fromage à la crème
- 250 g fromage à la crème
- 1 œuf
- 3 c. à soupe (24 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Garniture aux pommes
- 300 g pommes, environ 2 pommes moyennes
- 1 c. à soupe (15 g) cassonade
- 1 c. à café (3 g) cannelle
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 1/4 tasse (60 ml) eau
- 1 c. à café (3 g) fécule de maïs
Pour la garniture
- 1 œuf , battu, pour badigeonner
- sucre glace
Instructions
Préparez la pâte.
- Dans un grand bol, ajoutez la levure, 1 c. à café (5 g) de sucre et 1/4 tasse (60 ml) de lait tiède. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez le reste des ingrédients : la farine, le sucre et le sel, le reste du lait, l’œuf, l’extrait de vanille et le beurre ramolli.
- Commencez à pétrir pendant environ 5 à 7 minutes.
- La pâte doit être lisse et se décoller des parois du bol.
- Transférez la pâte dans un bol huilé et couvrez de film alimentaire.
- Laissez reposer la pâte environ 1 heure à température ambiante (dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant ce temps, préparez la garniture aux pommes.
- Coupez les pommes en dés et placez-les dans une petite poêle ou une casserole.
- Ajoutez le jus de citron, la cannelle, le sucre et l’eau, puis faites chauffer à feu moyen-doux.
- Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajoutez la fécule de maïs, mélangez pour incorporer, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez les petits pains.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné.
- Divisez la pâte en 12 portions égales.
- Façonnez chacune en petit pain.
- Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer les petits pains 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F (180°C).
Préparez la garniture au fromage à la crème.
- Dans un bol moyen, fouettez le fromage à la crème avec le sucre glace, l’œuf et l’extrait de vanille.
- Transférez dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Comment donner la forme finale.
- Aplatissez chaque petit pain à l’aide d’un verre trempé dans la farine afin de créer un creux pour la garniture.
- Vous pouvez utiliser vos doigts pour creuser davantage si nécessaire.
- Répartissez la garniture au fromage à la crème entre les petits pains.
- Garnissez de préparation aux pommes.
- Badigeonnez les bords d’œuf battu.
- Faites cuire les petits pains au fromage à la crème environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Transférez sur une grille pour laisser tiédir.
- Saupoudrez de sucre glace et dégustez !
Nutrition
Portion: 1 briocheCalories: 291kcalCarbohydrates: 36.59gProtéines: 7.56gFat: 12.63gLipides saturés: 7.14gLipides trans: 0.155gCholéstérol: 134mgSodium: 247mgPotassium: 150mgFibre: 1.8gSucre: 9.2gVitamine A: 463IUVitamine C: 1.6mgCalcium: 56mgFer: 2.34mg