Bûche de Noël au chocolat et à la noix de coco (Yule Log)
Cette Bûche de Noël au chocolat et à la noix de coco (Yule Log) est un dessert de Noël impressionnant, avec une génoise au chocolat moelleuse garnie d’un glaçage au chocolat blanc et au mascarpone, enrichi de noix de coco caramélisée pour plus de saveur et de texture.
Ingrédients
Génoise au chocolat
- 4 œufs , séparés
- 1/2 tasse (100 g) sucre , divisé
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 tasse (30 g) farine tout usage
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
- 1/4 c. à café (1 g) levure chimique
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Noix de coco caramélisée pour le glaçage
- 1/2 tasse (25 g) noix de coco râpée non sucrée
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Glaçage noix de coco au chocolat blanc
- 120 g fromage mascarpone
- 1 c. à café (8 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 100 g chocolat blanc
- 2 c. à soupe (30 g) crème à fouetter
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter , bien froide
Éclats de chocolat
- 120 g chocolat mi-sucré
- 120 g chocolat mi-sucré , en petits morceaux, pour le tempérage
Décoration
- sucre glace
Instructions
Préparez la génoise au chocolat.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez de papier cuisson une plaque de 12x16 pouces (30x40 cm). Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez 1/3 tasse (70 g) de sucre aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir une préparation épaisse et crémeuse. Ajoutez la vanille et mélangez pour incorporer.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec le cacao en poudre, la levure chimique et le sel, puis incorporez au mélange de jaunes.
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement 2 c. à soupe (30 g) de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs au mélange de jaunes.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Faites cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Saupoudrez de sucre glace. Cela aide la génoise à ne pas coller. Retournez le gâteau sur le papier. Retirez le papier cuisson sur lequel il a cuit. Laissez refroidir complètement. Inutile de rouler la génoise tant qu’elle est encore chaude.
Préparez le glaçage au chocolat blanc et à la noix de coco.
- Mettez le chocolat et 2 c. à soupe (30 g) de crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
- Faites fondre à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.
Caramélisez la noix de coco râpée.
- Ajoutez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne sur feu moyen jusqu’à dissolution complète et obtention d’une légère couleur caramel. Ajoutez la noix de coco râpée, remuez continuellement pour éviter qu’elle ne brûle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 1 minute. Retirez du feu, transférez dans un bol et laissez refroidir.
- Dans un grand bol, ajoutez le mascarpone et mélangez quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez le sucre glace, la vanille et le chocolat fondu. Ajoutez la noix de coco caramélisée et réfrigérez jusqu’à ce que la crème soit fouettée.
- Dans un autre bol, fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la progressivement au mélange au chocolat.
Assemblez le roulé.
- Étalez uniformément le glaçage chocolat-noix de coco sur le gâteau en laissant une bordure de 1 pouce (2 cm).
- Roulez le gâteau et réfrigérez au moins 2 heures.
Préparez des éclats de chocolat.
- Faites fondre 4 oz (120 g) de chocolat mi-sucré au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 1,5 oz (40 g) de chocolat mi-sucré haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce que ce soit fondu.
- Étalez le chocolat uniformément sur du papier cuisson en une fine couche.
- Roulez le papier cuisson et réfrigérez 30 à 40 minutes.
- Déroulez le papier cuisson et le chocolat se cassera en éclats. Réduisez-les si vous le souhaitez : ils sont prêts à décorer le gâteau, ou à être réfrigérés jusqu’à utilisation.
- Utilisez du chocolat fondu pour coller chaque éclat sur le dessus et les côtés du roulé.
- Réfrigérez 15 minutes pour faire prendre les éclats.
- Saupoudrez d’un peu de sucre glace. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 317kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 6.3gFat: 20gLipides saturés: 12.2gCholéstérol: 104mgSucre: 25.7g