• Tout d’abord, faites griller les noix de pécan. Préchauffez le four à 300°F (150°C).
• Déposez les noix de pécan destinées à la fois à la croûte et à la garniture sur une plaque de cuisson et laissez-les griller 15 minutes au four.
• Sortez-les et laissez-les refroidir.

Préparez la croûte.

• Préchauffez le four à 350°F (180°C) et chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) (à fond amovible).
• Mettez les crackers ou biscuits type digestive dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le sucre, les noix de pécan grillées moulues, la cannelle et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit uniformément humidifié.
• Tassez le mélange au fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère.
• Faites cuire 10 à 13 minutes. Réservez et laissez refroidir complètement.

Préparez la garniture au fromage à la crème.

• Baissez la température du four à 300°F (150°C).
• Dans un grand saladier, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez la cassonade, le sel, la cannelle moulue et la fécule de maïs, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
• Ajoutez les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit incorporé. Ajoutez l’extrait de vanille et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Essayez de ne pas trop mélanger la pâte afin d’incorporer le moins d’air possible.
• Versez le mélange au fromage à la crème sur la croûte préparée.
• Faites cuire à 300°F (150°C) pendant 45 minutes. Éteignez le four et laissez encore 1 heure dans le four.
• Sortez-le et passez un couteau bien aiguisé le long du bord intérieur du moule. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.

Préparez la garniture façon tarte aux noix de pécan.

• Dans une casserole moyenne, ajoutez le beurre, la cassonade, la crème liquide entière et le sel, puis faites chauffer à feu moyen.
• Remuez jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous.
• Portez le mélange à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 1 à 2 minutes.
• Ajoutez les noix de pécan grillées et retirez du feu.
• Laissez tiédir légèrement.
• Garnissez le cheesecake avec la garniture façon tarte aux noix de pécan. Régalez-vous !