Choux à la crème double chocolat
Ces irrésistibles choux à la crème double chocolat sont le summum de la gourmandise chocolatée. Ils commencent par une pâte à choux au chocolat, qui leur donne une saveur de cacao profonde et intense. À l’intérieur, vous trouverez une garniture divine à base de chocolat riche, de fromage à la crème onctueux et de crème fouettée légère.
Ingrédients
Pâte à choux au chocolat
- 2/3 tasse (80 g) farine tout usage
- 1/3 tasse (40 g) cacao en poudre
- 100 ml lait
- 100 ml eau
- 2 c. à café (10 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 5 ½ c. à soupe (80 g) beurre doux (non salé)
- 4 œufs
Glaçage au fromage à la crème au chocolat
- 200 g chocolat mi-sucré
- 1/2 tasse (120 g) crème à fouetter
- 250 g fromage à la crème , à température ambiante
- 1/3 tasse (40 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 ¼ tasse (300 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
Instructions
Préparez la pâte à choux au chocolat.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Tamisez la farine et le cacao en poudre. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez le mélange de farine d’un seul coup, puis incorporez en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, faites cuire 1 à 2 minutes pour retirer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’une partie de la pâte accroche au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un grand saladier et laissez-la tiédir légèrement. Ajoutez les œufs un à un, en incorporant soigneusement chacun à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un robot pâtissier. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène qui garde sa forme.
- Transférez la pâte dans une grande poche à douille munie d’une douille ronde large de 1/2 pouce (1 cm) et dressez des cercles de 1 à 1 1/2 pouce (3–4 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Piquez chacun avec une brochette pour laisser s’échapper la vapeur et laissez refroidir sur une grille.
- Coupez le dessus des choux.
Préparez le glaçage au chocolat et au fromage à la crème.
- Mettez le chocolat et 1/2 tasse (120 g) de crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis mélangez pour homogénéiser. Incorporez le chocolat fondu.
- Ajoutez la crème à fouetter et mélangez jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille 1M et garnissez les choux. Remettez les chapeaux de pâte à choux.
- Saupoudrez de sucre glace et dégustez !
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Notes
Les choux à la crème sont meilleurs dégustés frais, mais si vous devez les conserver, réfrigérez-les dans un récipient hermétique. Gardez à l’esprit que la réfrigération peut les ramollir légèrement, alors consommez-les dans un jour ou deux pour une texture optimale. Ces choux à la crème se congèlent aussi très bien, mais, si vous les congelez, sachez que la texture peut changer légèrement lors de la décongélation.
Nutrition
Portion: 1 chouxCalories: 161kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 3.5gFat: 13gLipides saturés: 7.6gCholéstérol: 80mgSodium: 93mgPotassium: 105mgFibre: 0.9gSucre: 5.6gCalcium: 32mgFer: 1mg