• Préchauffez le four à 350°F (180°C). Placez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm) dans le four avec le beurre afin qu’il fonde pendant le préchauffage.
  
• Retirez une fois que le beurre est fondu et bien chaud.
  

Préparez les pêches.

• Coupez les pêches en tranches épaisses.
  
• Dans une casserole à feu moyen, mélangez les pêches, le sucre, la cannelle et le jus de citron.
  
• Portez à frémissement pendant environ 5 à 6 minutes afin que le jus épaississe légèrement. (Si vous utilisez des pêches en conserve, réchauffez-les simplement, ne les faites pas bouillir.)
  

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
  
• Ajoutez le lait et la vanille ; mélangez jusqu’à ce que ce soit tout juste homogène, sans trop mélanger.
  

Assemblez le cobbler.

• Versez la pâte uniformément sur le beurre fondu bien chaud dans le plat. Ne mélangez pas.
  
• Répartissez à la cuillère le mélange de pêches tiède uniformément sur la pâte.
  
• Encore une fois, ne mélangez pas : la pâte va remonter autour des fruits pendant la cuisson.
  
• Faites cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  
• Laissez tiédir légèrement avant de servir, puis dégustez tiède avec un voile de sucre glace, ou une boule de glace à la vanille, ou une cuillerée de crème fouettée.