Coupes de biscuits au chocolat de Noël
Ces coupes de biscuits se composent d’une croûte de biscuit moelleuse, fondante et chocolatée, garnie d’une ganache au chocolat et surmontée d’une garniture au mascarpone et à la pistache, lisse et crémeuse, qui les rend tout simplement irrésistibles.
Ingrédients
Pâte à cookies au chocolat
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 1/3 tasse (40 g) cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à café (3 g) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1/2 tasse (113 g) beurre doux , à température ambiante
- 1/3 tasse (70 g) cassonade tassée
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 œuf
- 1 c. à café (5 g) extrait de pistache
- 1/4 tasse (40 g) pépites de chocolat mi-sucré
Ganache au chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré
- 100 g crème liquide entière
Glaçage mascarpone à la pistache
- 450 g mascarpone
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 ½ c. à café (7 g) extrait de pistache
- 1/2 tasse (120 g) crème liquide entière
- 10 g pâte colorante verte
Pour la décoration
- mini perles de chocolat
Instructions
Préparez les cups de cookies.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule à muffins standard.
- Dans un bol, fouettez la farine avec le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate de soude. Réservez jusqu’à utilisation.
- Dans un autre bol, mélangez le beurre avec les deux sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de pistache, puis mélangez jusqu’à incorporation.
- Incorporez progressivement le mélange de farine et les pépites de chocolat.
- À l’aide d’une cuillère à glace, répartissez la pâte à cookies uniformément dans les 12 cavités du moule à muffins.
- Faites cuire 12 à 13 minutes. Tant que c’est encore chaud, utilisez un petit bocal pour tasser le centre de chaque cookie.
- Laissez refroidir dans le moule à muffins environ 10 minutes.
- Transférez les cups de cookies sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Préparez la garniture à la ganache au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux. Laissez tiédir légèrement.
- Garnissez chaque cup de ganache au chocolat et laissez prendre environ 20 à 30 minutes.
Préparez le glaçage mascarpone-pistache.
- Dans un grand bol, battez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de pistache. Ajoutez la crème et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Munissez une poche à douille d’une douille étoile large 1M (½ pouce - 1 cm). Tracez 4 lignes de colorant alimentaire vert à l’intérieur de la poche.
- Transférez le glaçage dans la poche à douille.
- Pochez le glaçage sur les cups de cookies et décorez avec des perles en chocolat.
- Servez ou réfrigérez les cupcakes jusqu’au moment de servir. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.
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Nutrition
Portion: 1 serving out of 12Calories: 354kcalCarbohydrates: 34.9gProtéines: 7.3gFat: 22gLipides saturés: 12.8gCholéstérol: 73mgSucre: 21.1g