Cupcakes meringués citron et graines de pavot
Ces cupcakes meringués citron et graines de pavot sont de ces douceurs qui apportent un bonheur instantané : légers, acidulés et juste ce qu’il faut de gourmandise. La base est un cupcake moelleux au citron et aux graines de pavot, parsemé de minuscules graines noires qui ajoutent un agréable croquant. Chaque cupcake est garni de lemon curd maison, soyeux et acidulé, qui équilibre parfaitement la douceur. Et pour finir, chaque cupcake est surmonté d’une irrésistible meringue toastée.
Ingrédients
Lemon curd
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à soupe (10 g) zeste de citron, d’environ 2 citrons
- 1/3 tasse (80 ml) jus de citron frais
- 2 c. à soupe (30 g) beurre doux , coupé en petits morceaux
Pâte à cupcakes citron-pavot
- 1 ¾ tasse (220 g) farine tout usage
- 2 c. à café (8 g) levure chimique
- 2 c. à soupe (20 g) graines de pavot
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1 c. à soupe (10 g) zeste de citron, d’environ 2 citrons
- 2 gros œufs
- 1/2 tasse (110 ml) huile végétale
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 1/2 tasse (120 g) babeurre
Pour la garniture de meringue
- 4 blancs d’œufs (environ 120–130 g)
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1 c. à café (5 ml) jus de citron
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Instructions
Préparez le lemon curd.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélangez pour combiner.
- Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron, puis fouettez pour combiner.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez progressivement le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit lisse.
- Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.
Préparez la pâte à gâteau citron-pavot.
- Préchauffez le four à 375°F (190°C). Chemisez un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, les graines de pavot et le sel.
- Dans un grand bol, ajoutez le sucre et le zeste de citron. Mélangez pour libérer les huiles du zeste et jusqu’à ce que le sucre devienne jaune pâle.
- Ajoutez les œufs et mélangez pour combiner.
- Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner.
- Incorporez progressivement l’huile.
- Incorporez le mélange de farine.
- En alternant avec le babeurre.
- Ne mélangez pas trop la pâte.
- Répartissez la pâte équitablement dans les moules à muffins.
- Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir les muffins sur une grille.
Préparez la meringue.
- Placez les blancs d’œufs, le sel et le sucre dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante et fouettez constamment jusqu’à dissolution complète du sucre. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Retirez le bol du feu et fouettez les blancs en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants et que les blancs aient refroidi, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporez délicatement l’extrait de vanille et le jus de citron.
Assemblez les cupcakes.
- À l’aide d’un couteau, faites un trou au centre de chaque cupcake. Garnissez chaque cupcake d’environ 2 cuillères à café de lemon curd.
- Transférez la meringue dans une poche à douille munie de l’embout souhaité et décorez les cupcakes.
- Pochez la meringue sur le dessus des cupcakes en formant une spirale, ou utilisez une cuillère pour étaler la meringue de façon irrégulière sur le dessus des cupcakes.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez la meringue. Veillez à garder le chalumeau éloigné de la caissette pendant que vous dorez la meringue.
- Servez les cupcakes immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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Nutrition
Portion: 1 cupcakeCalories: 357kcalCarbohydrates: 52.7gProtéines: 7.7gFat: 13.7gLipides saturés: 2.6gCholéstérol: 71mgSodium: 138mgPotassium: 195mgFibre: 0.8gSucre: 38.3gCalcium: 81mgFer: 1mg