Dômes de mousse au chocolat et à la framboise
Ces dômes de mousse au chocolat et à la framboise sont un dessert décadent qui ne manquera pas d’impressionner. L’association du chocolat blanc crémeux et d’une mousse à la framboise lisse et aérienne crée un équilibre délicat entre le sucré et l’acidulé qui ravira à coup sûr vos papilles.
Ingrédients
Insert mini-dômes chocolat blanc framboise
- 75 g chocolat blanc
- 2 c. à soupe (25g) crème à fouetter
- 6 framboises fraîches
Base de dôme biscuit chocolat-amande
- 6 c. à soupe (80g) beurre , froid
- 2/3 tasse (70g) amandes en poudre
- 1/4 tasse (50g) cassonade
- 1/2 tasse (60g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (2g) sel
- 2 c. à soupe (16g) cacao en poudre non sucré
- 1 ½ c. à café (7ml) eau
Mousse à la framboise
- 250 g framboises , fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70g) sucre
- 1 c. à soupe (15ml) jus de citron
- 1/2 c. à soupe (5g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30ml) eau ,
- 1 tasse (240g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
Pour la décoration
- framboises lyophilisées
- décorations en chocolat
Instructions
Préparez les petits dômes au chocolat.
- Placez le chocolat blanc et la crème dans un bol résistant à la chaleur.
- Faites fondre au bain-marie.
- Utilisez un petit moule en silicone en demi-sphère de 1 ½ pouce (4 cm). Versez le chocolat fondu dans 6 dômes du moule en silicone. Insérez une framboise fraîche à l’intérieur et lissez le dessus. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
Préparez la pâte à biscuit au chocolat.
- Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, les amandes, le cacao en poudre et le sel.
- Incorporez le beurre froid au mélange de farine, à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à incorporation.
- Enveloppez dans du film plastique, formez un disque et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film plastique jusqu’à environ ¼ de pouce (6 mm) d’épaisseur.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 pouces (7,5 cm), découpez un disque. Retirez l’excédent de pâte.
- Transférez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Réfrigérez la pâte environ 30 minutes avant cuisson si possible.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Faites cuire 8 à 9 minutes. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Préparez la mousse à la framboise.
- Commencez par préparer le coulis de framboise. Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Portez à ébullition et faites cuire environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Réservez pour laisser refroidir.
- Faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites-la dissoudre à feu doux et ajoutez-la au coulis de framboise.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Ajoutez le mélange de framboise refroidi.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Assemblez les dômes de mousse.
- Transférez la mousse dans une poche à douille munie d’une douille unie de ½ pouce (1 cm).
- Placez des moules en silicone en forme de dôme de 2,7 pouces (7 cm) sur une plaque et pochez un peu de mousse à la framboise au fond des moules.
- À l’aide d’une cuillère, étalez la mousse sur tous les côtés des moules.
- Ajoutez un peu plus de mousse jusqu’à mi-hauteur du moule.
- Ajoutez les petits dômes par-dessus, un dans chaque moule.
- Pochez de la mousse à la framboise par-dessus.
- Lissez le dessus.
- Congelez pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
- Déposez chaque dôme sur le fond de biscuit au chocolat préparé.
- Réfrigérez les dômes pendant au moins 1 heure pour les laisser décongeler avant de servir.
- Décorez avec des framboises lyophilisées et des décorations en chocolat.
- Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 503kcalCarbohydrates: 45.3gProtéines: 7.1gFat: 35.1gLipides saturés: 18.5gCholéstérol: 80mgSodium: 237mgFibre: 5.4gSucre: 29.7gCalcium: 113mgFer: 1mg