Entremets mousse mangue-framboise
L’entremets mousse mangue-framboise est un dessert léger, élégant et savoureux, débordant de saveurs estivales. Les framboises et la mangue forment une alliance divine, tandis que le biscuit à la pistache et le croustillant apportent une texture et une couleur superbes. La gelée de framboise sur le dessus est d’un rouge irrésistible et riche en goût, ce qui en fait une garniture élégante pour n’importe quel gâteau.
Ingrédients
Gâteau à la pistache
- 2 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 2/3 tasse (70 g) pistaches grillées , moulues
- 1 c. à soupe (10 g) farine tout usage
- 1 c. à soupe (15 g) beurre , fondu
Croustillant pistache au chocolat blanc
- 60 g chocolat blanc
- 1 c. à soupe (15 g) crème à fouetter
- 1/2 tasse (50 g) pistaches grillées , hachées
Mousse à la framboise
- 300 g framboises fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 g) eau froide
- 200 g crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
Mousse à la mangue
- 300 g mangue , en purée
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 g) eau froide
- 200 g crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
Gelée de framboise
- 120 g framboises fraîches ou surgelées
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Instructions
Préparez le gâteau à la pistache.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 8 ½ pouces (21 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un grand bol, ajoutez les œufs et le sucre. Mélangez pour combiner. Fouettez environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et triple de volume.
- Incorporez délicatement et progressivement la pistache moulue et la farine, puis, à la fin, incorporez le beurre fondu.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Préparez la sauce à la framboise.
- Il doit refroidir avant de préparer la mousse à la framboise. Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen ; portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Réservez pendant que vous préparez la gélatine.
- Dissolvez la gélatine dans 2 c. à soupe d’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Ajoutez la gélatine à la sauce framboise tiède et remuez pour la dissoudre. Laissez le mélange à la framboise refroidir à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
Préparez la couche pistache au chocolat blanc.
- Mettez le chocolat et la crème dans un petit bol résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie. Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez les pistaches hachées.
- Utilisez un cercle à gâteau de 8 pouces (20 cm) pour découper les bords du gâteau.
- Chemisez le cercle à gâteau d’une feuille d’acétate et placez le cercle sur le plat de service. Ajoutez le gâteau à la pistache. Étalez la couche chocolat-pistache sur le gâteau et réservez ou réfrigérez jusqu’à ce que vous prépariez la mousse.
Préparez la mousse à la framboise.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange à la framboise refroidi et mélangez jusqu’à homogénéité. Versez sur la couche de chocolat blanc prise sur le gâteau. Réfrigérez 30 minutes.
Préparez la mousse à la mangue.
- Pelez la mangue et coupez-la en tranches. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez le sucre et mélangez pour combiner.
- Dissolvez la gélatine dans 2 c. à soupe d’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer à feu doux juste jusqu’à dissolution de la gélatine, puis versez-la sur la purée de mangue.
- Montez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange à la mangue et mélangez jusqu’à homogénéité. Versez sur la mousse à la framboise.
- Réfrigérez environ 4 heures ou toute une nuit pour que cela prenne.
Préparez la gelée de framboise.
- Mettez les framboises et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen ; portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Réservez pendant que vous préparez la gélatine.
- Dissolvez la gélatine dans 1 c. à soupe d’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 minutes. Ajoutez la gélatine à la sauce framboise tiède et remuez pour la dissoudre. Laissez le mélange à la framboise refroidir à température ambiante et versez sur la mousse à la mangue.
- Réfrigérez 2 à 3 heures pour que cela prenne avant de servir.
Video
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 305kcalCarbohydrates: 31.9gProtéines: 5.7gFat: 18.9gLipides saturés: 9.1gCholéstérol: 69mgSucre: 25.4g