Gâteau à couches verticales vanille-canneberge
Ce gâteau à couches verticales vanille-canneberge est l’un des gâteaux les plus impressionnants pour la saison d’automne et d’hiver. Une génoise à la vanille moelleuse enroulée autour d’un tourbillon de sauce aux canneberges acidulée et d’un léger glaçage au fromage à la crème le rend vraiment spectaculaire et irrésistiblement appétissant. Quand je le tranche, les couches verticales à l’intérieur ressemblent toujours à une petite surprise festive.
Ingrédients
Génoise à la vanille
- 5 œufs , séparés
- 1/2 tasse (100 g) sucre , divisé
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 c. à café (5 g) huile végétale
- 2/3 tasse (80 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) levure chimique
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Sauce aux canneberges
- 500 g canneberges , fraîches ou surgelées
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
Sirop de sucre
- 1/3 tasse (80 ml) eau
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
Glaçage vanille au fromage à la crème
- 300 g fromage à la crème , à température ambiante
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1¼ tasse (300 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Pour la décoration
- crème à fouetter
- canneberges enrobées de sucre ou groseilles rouges
Instructions
Préparez la génoise à la vanille
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez une plaque de cuisson de 12×16 pouces (30×40 cm) avec du papier sulfurisé. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajoutez 1/4 tasse (50 g) de sucre et l’extrait de vanille aux jaunes, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
- Ajoutez la farine et la levure chimique au mélange de jaunes.
- Fouettez pour homogénéiser.
- Ajoutez le sel aux blancs d’œufs. Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement 1/4 tasse (50 g) de sucre.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs au mélange de jaunes.
- Versez la pâte sur la plaque préparée.
- Étalez la pâte uniformément.
- Faites cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Préparez la sauce aux canneberges.
- Mettez les canneberges, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
- Portez à ébullition en remuant constamment.
- Laissez mijoter environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à épaississement.
- Passez au tamis pour retirer les peaux ou les graines.
- Réservez pour laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez le sirop de sucre.
- Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre.
- Faites bouillir 3 minutes.
- Ajoutez l’extrait de vanille et réservez pour laisser refroidir.
Préparez le glaçage au fromage à la crème.
- Dans un grand bol, ajoutez le fromage à la crème avec le sucre glace et la vanille.
- Mélangez jusqu’à incorporation.
- Ajoutez la crème à fouetter.
- Continuez à mélanger jusqu’à obtenir des pics fermes.
Assemblez le gâteau.
- Retournez le gâteau sur une grande plaque et retirez le papier sulfurisé.
- Badigeonnez la génoise de sirop à la vanille.
- Étalez la sauce aux canneberges sur la génoise.
- Placez au congélateur 20 minutes.
- Étalez le glaçage sur la sauce aux canneberges.
- Replacez au congélateur 20 minutes supplémentaires pour faciliter la manipulation.
- Égalisez les bords pour obtenir des lignes nettes. Coupez en 6 longues bandes, chacune d’environ 2 pouces (5 cm) de large.
- Roulez la première bande.
- Placez-la debout sur votre plat de service.
- Puis prenez la bande suivante et enroulez-la autour de la première pour former une spirale.
- Continuez à ajouter les bandes restantes de la même manière jusqu’à les avoir toutes utilisées.
- Utilisez un couteau pour lisser le dessus et révéler les couches.
- Réfrigérez le gâteau environ 2 heures ou toute une nuit pour qu’il prenne.
- Pochez de la crème fouettée sur le dessus du gâteau.
- Décorez avec des groseilles rouges ou des canneberges enrobées de sucre.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 485kcalCarbohydrates: 53.81gProtéines: 8.08gFat: 27.38gLipides saturés: 15.99gLipides trans: 0.013gCholéstérol: 186mgSodium: 283mgPotassium: 192mgFibre: 3.2gSucre: 40.57gVitamine A: 1103IUVitamine C: 10mgCalcium: 80mgFer: 1.55mg