Gâteau à étages fraise-citron
Avec les fraises de saison, je suis ravie de partager avec vous ce dessert délicieux et délicat : le gâteau à étages fraise-citron. Le gâteau se compose de quatre fines couches de génoise vanille-citron, garnies d’une généreuse quantité de confiture de fraises fraîchement préparée et d’un glaçage au mascarpone et au citron. Le gâteau est si léger et rafraîchissant, et déborde tout simplement de saveurs estivales.
Ingrédients
Génoise vanille-citron
- 8 œufs , séparés
- 1 tasse (200 g) sucre , divisé
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- Zeste d’un citron
Confiture de fraises
- 450 g fraises fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 3 c. à soupe (45 ml) jus de citron frais
Glaçage mascarpone-citron
- 500 g mascarpone , à température ambiante
- 3/4 tasse (90 g) sucre glace
- 1 ⅔ tasse (400 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- Zeste d’un gros citron
Pour la décoration
- 300 g crème à fouetter
- Fraises fraîches , coupées en deux
Instructions
Préparez la confiture de fraises.
- La confiture peut aussi être préparée un ou deux jours à l’avance pour gagner du temps, puis réfrigérée jusqu’à utilisation. Dans une petite casserole, mettez les fraises, le sucre et le jus de citron. Portez à frémissement en remuant de temps en temps. Laissez frémir jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 15 à 20 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant d’utiliser.
Préparez la génoise vanille-citron.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez de papier cuisson deux plaques de 12x16 pouces (30x40 cm). Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez ¾ tasse (150 g) de sucre aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la vanille et le zeste de citron, puis mélangez pour combiner.
- Incorporez la farine, la levure chimique et le sel au mélange de jaunes.
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement ¼ tasse (50 g) de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs au mélange de jaunes.
- Répartissez la pâte uniformément sur les plaques préparées. Étalez-la de façon régulière et faites cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Saupoudrez de sucre glace. Cela aide la génoise à ne pas coller. Retournez le gâteau sur le papier. Retirez le papier cuisson sur lequel il a cuit. Laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage mascarpone-citron.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, la vanille et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à incorporation.
- Ajoutez la crème à fouetter et continuez à mélanger jusqu’à obtenir des pics fermes.
Montage.
- Coupez chaque génoise en deux.
- Déposez un peu de glaçage sur un plat de service. Ajoutez la première couche de génoise. Étalez uniformément une couche de confiture de fraises.
- Étalez délicatement ⅓ du glaçage au mascarpone.
- Répétez avec les couches de génoise restantes.
- Réfrigérez le gâteau au moins 1 heure, voire toute une nuit.
- Égalisez les bords du gâteau et coupez-le en 12 parts rectangulaires.
- À l’aide d’une douille 6B, pochez de la crème fouettée sur le dessus de chaque part. Décorez avec des demi-fraises fraîches.
- Dégustez !
Video
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 377kcalCarbohydrates: 43.2gProtéines: 10.4gFat: 18.9gLipides saturés: 10.9gCholéstérol: 167mgSodium: 155mgPotassium: 201mgFibre: 1gSucre: 32.1gCalcium: 140mgFer: 1mg