Gâteau au chocolat et aux framboises
Laissez-vous tenter par les saveurs riches et décadentes de ce gâteau au chocolat et aux framboises, qui réunit deux grands classiques en un dessert irrésistible. Ce dessert se compose d’une base de gâteau au chocolat moelleux, garnie de framboises et d’une ganache au chocolat onctueuse.
Ingrédients
Gâteau au chocolat
- 1 ¾ tasse (220 g) farine tout usage
- 1/2 tasse (60 g) cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café (5 g) sel
- 2 c. à café (8 g) levure chimique
- 1/2 tasse (113 g) beurre doux , ramolli
- 1 tasse (200 g) sucre
- 5 œufs
- 1 ½ c. à café (7 g) extrait de vanille
- 1 tasse (240 g) crème aigre
- 140 g chocolat mi-sucré , fondu
Garniture à la framboise
- 400 g framboises fraîches ou surgelées
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
Framboises supplémentaires pour la garniture
- 100 g framboises fraîches
Ganache au chocolat pour la garniture
- 160 g chocolat mi-sucré , haché
- 2/3 tasse 2/3 tasse (160 g) crème à fouetter
Ganache montée
- 200 g chocolat mi-sucré
- 200 g crème à fouetter
Éclats de chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré
- 30 g chocolat mi-sucré , en petits morceaux
Pour décorer
- framboises fraîches
- sucre glace , pour saupoudrer
Instructions
Préparez les couches de gâteau au chocolat
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez deux moules de 8 pouces (20 cm) et chemisez le fond de papier cuisson.
- Dans un bol moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un, l’extrait de vanille, puis mélangez pour incorporer.
- Avec le batteur à vitesse lente, ajoutez progressivement le mélange de farine en alternant avec la crème fraîche épaisse (sour cream) jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez pour l’incorporer.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes.
- Laissez refroidir dans le moule environ 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture aux framboises.
- Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter 10 à 15 minutes, ou jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez la ganache au chocolat pour la garniture.
- Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement sur les bords. Retirez du feu et versez sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
Assemblez le gâteau.
- Coupez le dessus des gâteaux pour obtenir des surfaces planes. Coupez chaque gâteau en deux horizontalement. Placez une couche de gâteau sur votre plat de service. Glissez des bandes de papier cuisson sous le gâteau jusqu’à ce que vous le glaciez.
- Ajoutez la deuxième couche de gâteau et étalez la ganache au chocolat refroidie. Ajoutez la troisième couche de gâteau et étalez le reste de la garniture aux framboises. Ajoutez la dernière couche de gâteau et réfrigérez jusqu’au moment de glacer.
Préparez la ganache montée pour glacer le dessus et les côtés du gâteau.
- Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement sur les bords. Retirez du feu et versez sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Réfrigérez 60 à 70 minutes.
- Fouettez la ganache jusqu’à obtenir des pics souples et qu’elle s’éclaircisse.
- Glacez le dessus et les côtés du gâteau.
- Réfrigérez le gâteau quelques heures ou toute une nuit.
Préparez des éclats de chocolat.
- Faites fondre 3,5 oz (100 g) de chocolat mi-sucré au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 1 oz (30 g) de chocolat mi-sucré haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce que ce soit fondu.
- Étalez le chocolat uniformément en un rectangle de 14 x 12 pouces (36 x 30 cm) sur du papier cuisson.
- Roulez le papier cuisson et réfrigérez 30 à 40 minutes.
- Déroulez le papier cuisson et le chocolat se cassera en éclats. Faites-les plus petits si vous le souhaitez : ils sont prêts à décorer le gâteau.
- Utilisez du chocolat fondu pour coller chaque éclat sur le côté du gâteau.
- Réfrigérez 15 minutes pour faire prendre les éclats.
- Recouvrez le gâteau de framboises fraîches et saupoudrez d’un peu de sucre glace.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 660kcalCarbohydrates: 80.6gProtéines: 9.2gFat: 39.1gLipides saturés: 23.2gCholéstérol: 131mgSucre: 54.6g