Gâteau au chocolat et caramel salé
Ce gâteau au chocolat et caramel salé est un dessert décadent et riche, plein de saveurs et de textures. Trois couches de génoise au chocolat moelleuse, enrichies de noix de pécan grillées, garnies de sauce au caramel salé et d’un glaçage au caramel et au fromage frais, le tout surmonté d’une magnifique et impressionnante voile de caramel. Si vous aimez le caramel salé et le chocolat, ce gâteau est un rêve devenu réalité. Servez chaque part avec un supplément de sauce caramel pour une expérience inoubliable.
Ingrédients
Gâteaux à étages au chocolat
- 1 ½ tasse (150 g) noix de pécan, , grillées
- 1 ⅓ tasse (170 g) farine tout usage
- 1/3 tasse (40 g) cacao en poudre non sucré
- 3/4 c. à café (4 g) sel
- 1 ¾ c. à café (7 g) levure chimique
- 90 ml huile végétale
- 3/4 tasse (150 g) sucre
- 4 œufs
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 3/4 tasse (190 g) crème aigre
- 120 g chocolat mi-sucré , fondu
Sauce caramel (donne environ 1 1/2 tasse – 360 g)
- 1 ½ tasse (300 g) sucre
- 1/4 tasse (60 ml) eau
- 3/4 tasse (180 g) crème à fouetter
- 3 c. à soupe (45 g) beurre non salé , à température ambiante
- 1 ½ c. à café (8 g) extrait de vanille
- 1 ½ c. à café (8 g) sel
Glaçage au fromage à la crème et caramel
- 1 livre (500 g) fromage à la crème , à température ambiante
- 1 ½ tasse (360 g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1/3 tasse (80 g) sauce caramel
Voile de caramel
- 1 tasse (200 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau
Pour le montage
- 1/2 tasse (120 g) sauce caramel , divisée
Pour servir
- reste de sauce caramel (environ 160 g)
Instructions
Commencez par préparer la sauce caramel.
- Placez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Cela va faire quelques bulles.
- Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille, le beurre et le sel. Mélangez bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez dans un bol et réservez pour laisser refroidir jusqu’à ce que le gâteau soit prêt.
Préparez les couches de gâteau chocolat aux noix de pécan.
- Préchauffez le four à 300°F (150°C). Déposez les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller 15 minutes.
- Laissez légèrement refroidir puis hachez les noix de pécan en petits morceaux.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez trois moules de 8 pouces (20 cm) et chemisez le fond avec du papier cuisson.
- Dans un bol moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre bol, mélangez l’huile et le sucre jusqu’à homogénéité. Ajoutez les œufs un à un, l’extrait de vanille, et mélangez pour incorporer.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez pour incorporer. Avec le batteur à vitesse lente, ajoutez progressivement le mélange de farine. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte. Ajoutez le chocolat fondu et les noix de pécan hachées, puis mélangez pour incorporer.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
- Faites cuire 10 à 13 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes.
- Laissez refroidir dans les moules environ 5 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
Préparez le glaçage caramel au fromage à la crème.
- Dans un bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et 1/3 tasse (80 g) de sauce caramel.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la délicatement et progressivement au mélange de fromage à la crème jusqu’à homogénéité.
Assemblez le gâteau.
- Mettez le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1/2 pouce (1 cm). Déposez un peu de glaçage sur le plat de service. Placez une couche de gâteau en la centrant. Pochez un bord de glaçage et étalez 1/4 tasse (60 g) de sauce caramel sur le gâteau. Recouvrez de glaçage au fromage à la crème.
- Placez la deuxième couche de gâteau. Pochez un bord de glaçage et étalez 1/4 tasse (60 g) de sauce caramel sur le gâteau. Recouvrez de glaçage au fromage à la crème. Placez la troisième couche de gâteau. Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
- À l’aide d’une spatule coudée, prenez une petite quantité de sauce caramel et étalez-la sur les côtés. Lissez le gâteau.
- Réfrigérez au moins 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la voile en caramel.
- Placez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel.
- Retirez du feu et laissez refroidir un peu jusqu’à ce que cela épaississe légèrement.
- Versez sur un tapis en silicone et placez le tapis en silicone sur un bol ou un verre.
- Utilisez des trombones pour obtenir la forme souhaitée.
- Laissez prendre 30 minutes, puis retirez le tapis en silicone.
- Placez la voile sur le dessus du gâteau et servez avec le reste de sauce caramel.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 723kcalCarbohydrates: 58.4gProtéines: 10.3gFat: 53.1gLipides saturés: 25gCholéstérol: 157mgSucre: 40.5g