Gâteau de Noël à la noix de coco et au pain d’épices
Ce gâteau à la noix de coco et au pain d’épices est un dessert délicieux et impressionnant que tout le monde adorera, sans oublier qu’il est parfait pour les fêtes d’hiver. Le gâteau se compose d’une génoise au pain d’épices à la base, suivie d’une couche de noix de coco caramélisée et d’un croustillant de biscuits au pain d’épices, puis surmonté d’une mousse à la noix de coco riche et onctueuse. Joliment décoré de romarin frais, de truffes à la noix de coco et de biscuits au pain d’épices faits maison, ce gâteau vous plonge vraiment dans l’esprit des fêtes d’hiver.
Ingrédients
Gâteau au pain d’épices
Donne environ 10 à 12 portions
- 1 gros œuf
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 g) sucre brun foncé
- 3 c. à soupe (42 g) huile végétale
- 30 g mélasse
- 1 c. à café (5 ml) rhum ambré , facultatif
- 1/2 tasse (60 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
- 1/4 c. à café (1 g) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café (2 g) gingembre moulu
- 1/2 c. à café (2 g) cannelle moulue
- 1/4 c. à café (1 g) muscade moulue
- 1/8 c. à café clous de girofle moulus
Noix de coco caramélisée
- 1/2 tasse (35 g) noix de coco râpée non sucrée
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Pour le croquant
- 70 g miettes de biscuits au pain d’épices
- copeaux de noix de coco caramélisés
- 2 c. à soupe (16 g) perles croustillantes , facultatif
- 120 g chocolat blanc
- 3 c. à soupe (45 g) crème à fouetter
Mousse à la noix de coco
- 200 g lait de coco
- 200 g crème de coco
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 ½ tasses (360 g) crème à fouetter (35 % de MG) , bien froide
- 2 ½ c. à café (8 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau froide
Pour la décoration
- romarin frais
- étoiles en pain d’épices
- truffes à la noix de coco
Instructions
- Préparez la génoise au pain d’épices. Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un bol moyen, tamisez la farine avec la levure chimique, le gingembre moulu, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un grand bol, mélangez l’œuf avec les deux sucres jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, mousseuse et jaune pâle.
- Ajoutez l’huile, la mélasse et le rhum ambré, puis mélangez pour homogénéiser.
- Avec le batteur à vitesse basse, incorporez le mélange de farine. Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire à 350°F (180°C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement.
- Préparez le croustillant coco au pain d’épices. Commencez par caraméliser la noix de coco.
- Pour caraméliser la noix de coco râpée, mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne sur feu moyen jusqu’à dissolution complète et obtention d’un caramel clair. Ajoutez la noix de coco râpée, remuez sans cesse pour éviter qu’elle ne brûle jusqu’à ce qu’elle soit dorée, pendant 1 minute maximum. Retirez du feu, transférez dans un bol et laissez refroidir.
- Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits avec la noix de coco caramélisée et les perles croustillantes si vous en utilisez. Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie. Ajoutez le chocolat fondu au mélange de biscuits et remuez pour homogénéiser.
- Déposez la génoise sur un plat de service, placez un cercle autour du gâteau et chemisez-le d’une feuille de rhodoïd.
- Étalez le croustillant sur la génoise en laissant un bord de 1/4 de pouce (6 mm). Réfrigérez le temps de préparer la mousse coco.
- Préparez la mousse coco.
- Dissolvez la gélatine en poudre dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco, la crème de coco, le sucre et le sel. Chauffez jusqu’à ce que ce soit tiède et que le sucre soit dissous. Ne faites pas bouillir.
- Ajoutez la gélatine réhydratée au mélange coco tiède et remuez pour la dissoudre. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange coco et mélangez pour homogénéiser.
- Versez la mousse sur la génoise. Lissez le dessus.
- Réfrigérez au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit.
- Décorez le gâteau avec des truffes à la noix de coco, du romarin frais et des biscuits au pain d’épices. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 354kcalCarbohydrates: 29.9gProtéines: 4.5gFat: 25gLipides saturés: 14.8gCholéstérol: 58mgSucre: 17.3g