Gâteau éclair au chocolat - Karpatka au chocolat
Ce gâteau éclair au chocolat se compose de deux couches de pâte à choux au chocolat moelleuse, assemblées avec une généreuse garniture de crème au chocolat soyeuse et onctueuse. Ce dessert est le rêve de tout amateur de chocolat.
Ingrédients
Couches de pâte à choux au chocolat
- 1/2 tasse (65 g) farine
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre
- 1/3 tasse (80 ml) lait
- 1/3 tasse (80 ml) eau
- 2 c. à café (10 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 60 g beurre doux
- 3 œufs
Garniture au chocolat
- 2 tasses (500 ml) lait
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1/4 tasse (30 g) fécule de maïs
- 1 c. à soupe (10 g) cacao en poudre
- 2 œufs
- 120 g chocolat mi-sucré
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 3/4 tasse (170 g) beurre , à température ambiante
Instructions
Préparez d’abord la crème pâtissière au chocolat.
- Il faut du temps pour que cela refroidisse. Placez le lait dans une casserole moyenne et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le cacao en poudre et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.
- Ajoutez progressivement le lait au mélange d’œufs puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirez du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Versez la crème dans un bol propre, couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez les couches de pâte à choux au chocolat.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine et le cacao en poudre en une seule fois, puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, faites cuire 1 à 2 minutes pour retirer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’une partie de la pâte accroche au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la tiédir légèrement.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 375°F (190°C). Beurrez deux moules de 8 pouces (20 cm) et chemisez-les de papier cuisson.
- Ajoutez les œufs un à un, en incorporant soigneusement chacun à la pâte, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un robot pâtissier. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène qui garde sa forme.
- Répartissez la pâte à choux uniformément et étalez-la au fond des moules.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien gonflé.
- Laissez refroidir.
Préparez la garniture au chocolat.
- Mettez le beurre dans un grand bol et mélangez jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez progressivement des cuillerées de crème pâtissière et mélangez pour incorporer. N’ajoutez une nouvelle cuillerée que lorsque la précédente est totalement incorporée. Répétez jusqu’à incorporation complète de toute la crème pâtissière. À la fin, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez pour homogénéiser.
Assemblez le gâteau.
- Déposez un peu de crème au chocolat sur un plat de service. Ajoutez la première couche de pâte à choux. Placez un cercle et chemisez-le d’une feuille d’acétate pour faciliter le démoulage. Ajoutez de la crème au chocolat sur la couche de pâte. Comblez les espaces avec la deuxième couche de pâte et posez-la sur la crème au chocolat. Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures, ou mieux toute une nuit.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Servez tel quel ou avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au chocolat. Bon appétit !
Video
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 384kcalCarbohydrates: 35.1gProtéines: 6.8gFat: 26.3gLipides saturés: 15.7gCholéstérol: 136mgSucre: 24.1g