Gâteau éclair - Karpatka - Gâteau polonais à la crème des montagnes des Carpates
La karpatka - gâteau éclair, également connue sous le nom de gâteau polonais à la crème des montagnes des Carpates, est un dessert délicieux qui a conquis le cœur des amateurs de pâtisserie du monde entier. Ce gâteau est essentiellement un gros chou à la crème ou un éclair, composé de deux couches de pâte à choux garnies d’une généreuse quantité de crème à la vanille
Ingrédients
Couches de pâte à choux
- 3/4 tasse (95 g) farine à pain
- 1/3 tasse (80 ml) lait
- 1/3 tasse (80 ml) eau
- 2 c. à café (10 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 60 g beurre doux
- 3 œufs
Garniture à la vanille
- 2 tasses (500 ml) lait
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1/4 tasse (30 g) fécule de maïs
- 1 c. à soupe (10 g) farine
- 2 œufs
- 2 c. à café (10 g) extrait de vanille
- 3/4 tasse (170 g) beurre , à température ambiante
Instructions
Préparez la crème pâtissière à la vanille.
- Préparez ceci en premier afin d’avoir le temps de laisser refroidir. Mettez le lait dans une casserole moyenne et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.
- Ajoutez progressivement le lait au mélange d’œufs, puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
- Versez la crème dans un bol propre, couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez les couches de pâte à choux.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, faites cuire 1 à 2 minutes pour retirer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’un peu de pâte accroche au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la tiédir légèrement.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 375°F (190°C). Beurrez deux moules de 8 pouces (20 cm) et chemisez-les de papier cuisson.
- Ajoutez les œufs un à un, en incorporant soigneusement chacun à la pâte, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un robot pâtissier. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène qui conserve sa forme.
- Répartissez la pâte à choux uniformément et étalez-la au fond des moules.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien gonflé et doré.
- Laissez refroidir.
Préparez la crème à la vanille pour la garniture.
- Mettez le beurre dans un grand bol et mélangez jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez progressivement des cuillerées de crème pâtissière et mélangez pour incorporer. N’ajoutez la cuillerée suivante que lorsque la précédente est totalement incorporée. Répétez jusqu’à incorporation complète de toute la crème pâtissière.
Assemblez le gâteau.
- Déposez un peu de crème à la vanille sur un plat de service. Ajoutez la première couche de pâte à choux. Placez un cercle et chemisez-le d’une feuille rhodoïd pour faciliter le démoulage. Ajoutez la crème à la vanille sur la couche de pâte. Comblez les espaces avec la deuxième couche de pâte et posez-la sur la crème à la vanille. Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Servez tel quel ou avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au chocolat. Bon appétit !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 333kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 6gFat: 22.2gLipides saturés: 13.3gCholéstérol: 136mgSucre: 17.5g