Préparez la gelée de fraises. Dans un petit bol, mettez la gélatine et l’eau froide, puis laissez gonfler 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettez les fraises et le sucre, puis faites chauffer à feu moyen-doux. Portez à frémissement, faites cuire environ 5 minutes et retirez du feu. Mixez le mélange pour obtenir un coulis lisse. Passez au tamis pour retirer les graines.

Faites dissoudre la gélatine à feu très doux et mélangez-la à la purée de fraises.

Chemisez un moule rond de 8 pouces (20 cm) de film alimentaire.

Versez la purée de fraises dans le moule et congelez au moins 4 heures, voire toute une nuit. Couvrez de film alimentaire après la première heure.

Préparez le gâteau au chocolat. Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule rond de 8 pouces (20 cm).

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélangez le sucre avec l’œuf et l’huile jusqu’à homogénéité. Incorporez le babeurre et l’extrait de vanille. Ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Ajoutez l’eau chaude et mélangez pour incorporer. La pâte aura une consistance assez liquide.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes.

Laissez refroidir complètement.

Préparez la mousse au chocolat blanc. Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat blanc et 2/3 tasse (160 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange de chocolat fondu. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.

Fouettez le 1 2/3 tasse (400 g) de crème à fouetter froide restante jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange de chocolat fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.

Assemblez le gâteau. Chemisez un moule de 9 pouces (23 cm) de papier cuisson. Vous pouvez utiliser un moule à charnière ou un moule à gâteau comme celui que j’ai de Delicake.

Placez le gâteau au chocolat au centre du moule. Ajoutez par-dessus la moitié de la mousse au chocolat blanc et remplissez les bords. Ajoutez la gelée de fraises au centre, sur la mousse. Ajoutez le reste de mousse au chocolat blanc et étalez uniformément.

Couvrez et placez au congélateur toute une nuit.

Préparez le glaçage miroir au chocolat. Dans un petit bol, mettez la gélatine et 1/4 tasse (50 ml) d’eau froide, puis laissez gonfler 5 à 10 minutes. Mettez le chocolat dans un bol et réservez.

Mettez l’eau, le sucre, le lait concentré sucré et le cacao en poudre dans une casserole. Portez juste à ébullition et retirez du feu. Incorporez la gélatine réhydratée en remuant jusqu’à dissolution.

Versez le mélange chaud au cacao sur le chocolat. Laissez reposer environ 5 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Passez le glaçage au tamis et laissez-le refroidir à 90–95°F (32–35°C) avant de le verser sur le gâteau congelé.

Sortez le gâteau du congélateur et utilisez un sèche-cheveux pour dégivrer les bords. Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille, ou simplement sur un bol posé sur une plaque chemisée de papier cuisson, afin de récupérer l’excédent.

Versez le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour retirer les coulures et décorez le bas du gâteau avec du chocolat râpé. Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez plusieurs heures pour le décongeler et faire prendre le glaçage.

Avant de servir, décorez le gâteau avec des fraises fraîches et des copeaux de chocolat blanc, si désiré.