Gâteau mousse au chocolat blanc et à la framboise
Ce gâteau mousse au chocolat blanc et à la framboise est un dessert somptueux et gourmand qui associe les saveurs du chocolat blanc crémeux et de la framboise acidulée. Le gâteau se compose de deux couches de génoise moelleuse à la framboise, d’un croustillant amande au chocolat blanc, puis d’une mousse légère au chocolat blanc et d’une mousse à la framboise.
Ingrédients
Sauce aux framboises
- 450 g framboises fraîches ou surgelées
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
Couches de gâteau aux framboises
- 2 gros œufs
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1/2 tasse (110 g) huile végétale
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 6 c. à soupe (90 g) sauce aux framboises
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 140 g farine tout usage
Croquant chocolat blanc-amande
- 45 g chocolat blanc
- 1 c. à soupe (14 ml) huile végétale
- 1/2 tasse (40 g) amandes effilées
Mousse au chocolat blanc
- 180 g chocolat blanc
- 145 g crème à fouetter
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
- 200 g crème à fouetter (35 % MG) , bien froide
Mousse aux framboises
- reste de sauce aux framboises
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 g) eau froide
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter (35 % MG), bien froide
Garniture de crème fouettée
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter , bien froide
- 1/3 tasse (40 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Pour la décoration
- framboises fraîches
- framboises lyophilisées , facultatif
Instructions
Préparez le coulis de framboise.
- Dans une casserole, mélangez des framboises fraîches ou surgelées, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition.
- Baissez le feu à frémissement et faites cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Passez le mélange au tamis pour retirer les graines. Laissez refroidir complètement.
Préparez les couches de gâteau à la framboise.
- Préchauffez votre four à 320°F (160°C).
- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et l’huile jusqu’à homogénéité.
- Ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Fouettez pour mélanger.
- Ajoutez 6 c. à soupe (90 g) du coulis de framboise préparé plus tôt et la farine tout usage. Mélangez pour homogénéiser.
- Répartissez la pâte uniformément dans deux moules de 8 pouces (20 cm) graissés et chemisés de papier cuisson.
- Faites cuire les gâteaux 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir complètement.
Préparez le croustillant chocolat blanc-amande.
- Faites fondre le chocolat blanc avec une cuillère à soupe d’huile végétale au bain-marie.
- Retirez du feu, ajoutez les amandes effilées et mélangez pour combiner.
Commencez le montage du gâteau.
- Placez la première couche de gâteau sur un plat de service et ajoutez un cercle à pâtisserie autour. Chemisez le cercle avec une feuille d’acétate.
- Étalez le mélange chocolat blanc-amande sur le dessus du gâteau. Réfrigérez ou congelez quelques minutes pour le faire prendre.
Préparez la mousse au chocolat blanc.
- Faites fondre le chocolat blanc et les 5 oz (145 g) de crème à fouetter au bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans une petite casserole, laissez la gélatine en poudre s’hydrater dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Puis, faites-la dissoudre à feu doux.
- Versez-la sur le mélange au chocolat et mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange au chocolat blanc et mélangez pour combiner.
- Versez la mousse au chocolat blanc sur le gâteau. Étalez uniformément et lissez le dessus. Placez au congélateur 20 à 30 minutes.
Préparez la mousse à la framboise.
- Dissolvez la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le reste du coulis de framboise.
- Dans un autre bol, fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange à la framboise et mélangez pour combiner.
Continuez le montage du gâteau.
- Découpez la deuxième couche de gâteau avec un cercle de 7 pouces (18 cm). Placez-la sur la mousse au chocolat blanc.
- Recouvrez de mousse à la framboise et lissez le dessus. Réfrigérez 4 à 6 heures pour que cela prenne.
Préparez la chantilly sucrée.
- Fouettez la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics fermes. Transférez la crème dans une poche à douille munie d’une douille 6B.
- Pochez la chantilly sucrée sur le dessus du gâteau selon le décor de votre choix.
- Ajoutez des demi-framboises fraîches sur la chantilly et saupoudrez de framboises lyophilisées sur le dessus du gâteau pour finir.
- Servez et régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 serving out of 12Calories: 508kcalCarbohydrates: 46.4gProtéines: 6.2gFat: 34.6gLipides saturés: 15.8gCholéstérol: 87mgSodium: 113mgPotassium: 209mgFibre: 3.2gSucre: 32.7gCalcium: 97mgFer: 1mg