Gâteau mousse au chocolat et au champagne
Ce gâteau mousse au chocolat et au champagne est l’un des meilleurs desserts pour célébrer le réveillon du Nouvel An en famille et entre amis. Un gâteau au chocolat et au champagne à la base, suivi d’une mousse au chocolat mi-sucré et au chocolat au lait, puis d’une mousse au champagne. Le gâteau est si délicat, élégant et moelleux, avec une subtile saveur de champagne.
Ingrédients
Gâteau au chocolat et au champagne
- 1 gros œuf
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1/3 tasse (70 g) huile végétale
- 2 c. à soupe (30 ml) vin blanc pétillant
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
- 1/3 tasse (40 g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
Mousse au chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré
- 100 g chocolat au lait
- 2/3 tasse (160 g) crème à fouetter
- 1 c. à café (3 g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau froide
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter (35 % de MG) , bien froide
- 1/4 tasse (35 g) perles croustillantes au chocolat , facultatif
Mousse au champagne et au fromage à la crème
- 200 g fromage à la crème
- 2/3 tasse (160 g) vin blanc pétillant
- 1/3 tasse (80 g) sucre glace
- 2 ½ c. à café (8 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 g) eau froide
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter (35 % de MG) , bien froide
Étoiles en chocolat blanc
- 70 g chocolat blanc
- 30 g chocolat blanc , pour le tempérage
- Poudre alimentaire dorée
Instructions
Commencez par préparer le gâteau au chocolat.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et chemisez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez l’huile et le vin pétillant.
- Tamisez la farine, le sel, le cacao en poudre et la levure chimique, puis fouettez pour bien incorporer.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la mousse au chocolat.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat mi-sucré et le chocolat au lait ainsi que 2/3 tasse (160 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
- Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine à feu doux, versez-la sur le chocolat fondu et mélangez pour combiner. Laissez le mélange au chocolat tiédir légèrement.
- Fouettez la tasse restante (240 g) de crème à fouetter bien froide jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajoutez le mélange au chocolat fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Sur un plat de service, déposez un peu de mousse puis ajoutez le gâteau au chocolat refroidi. Placez un cercle, chemisé d’une feuille d’acétate, autour du gâteau.
- Versez la mousse au chocolat sur le gâteau et lissez le dessus.
- Facultatif : ajoutez des perles croustillantes au chocolat sur la mousse au chocolat. Réfrigérez environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que vous prépariez la mousse au champagne.
Préparez la mousse au champagne.
- Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Dans un bol moyen, fouettez le fromage à la crème avec le sucre glace. Ajoutez le vin pétillant et mélangez pour combiner.
- Faites dissoudre la gélatine à feu doux, versez-la sur le mélange au fromage à la crème et mélangez pour combiner.
- Fouettez la tasse restante (240 g) de crème à fouetter bien froide jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajoutez le mélange champagne-fromage à la crème et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Versez la mousse au champagne sur la mousse au chocolat et lissez le dessus.
- Couvrez et réfrigérez au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit.
- Préparez des étoiles en chocolat blanc pour la décoration. Faites fondre 2,5 oz (70 g) de chocolat blanc au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez le reste du chocolat blanc haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce que ce soit fondu.
- Étalez le chocolat uniformément en une fine couche sur du papier cuisson. Réfrigérez jusqu’à ce qu’il commence à prendre, environ 10 à 15 minutes. Utilisez des emporte-pièces en forme d’étoile pour découper le chocolat. Réfrigérez jusqu’à prise complète et prêt à l’emploi. Peignez avec de la poudre alimentaire dorée si désiré.
- Décorez le gâteau avec des étoiles en chocolat blanc et des vermicelles dorés.
- Avant de servir, vous pouvez ajouter des cierges magiques pour un effet spécial. Régalez-vous !
Video
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 436kcalCarbohydrates: 28.9gProtéines: 5.5gFat: 33.8gLipides saturés: 18.6gCholéstérol: 93mgSucre: 21.6g