Gâteau mousse au chocolat et aux myrtilles
Ce gâteau mousse au chocolat et aux myrtilles est un dessert léger et rafraîchissant, parfait pour l’été. Il se compose de deux couches riches de brownie au chocolat noir, garnies d’une mousse au chocolat blanc, puis d’une mousse aux myrtilles à la touche acidulée et rafraîchissante.
Ingrédients
Couches de brownie au cacao
- 2 œufs
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 1/2 tasse (110 g) huile végétale
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 tasse (60 g) cacao en poudre non sucré
- 1/2 tasse (62 g) farine tout usage
Sauce aux myrtilles
- 300 g myrtilles fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
Mousse au chocolat blanc
- 6 oz (180 g) chocolat blanc
- 5 oz (145 g) crème liquide entière
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
- 7 oz (200 g) crème liquide entière (35 % MG) , bien froide
Mousse aux myrtilles
- sauce aux myrtilles
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 g) eau froide
- 1 ¼ tasse (300 g) crème liquide entière (35 % MG) , bien froide
Crème chantilly sucrée, pour la décoration
- 1/3 tasse (80 g) crème liquide entière (35 % MG) , bien froide
- 1 c. à soupe (8 g) sucre glace
- 1/4 c. à café (1 g) extrait de vanille
Instructions
Préparez les couches de brownie au cacao.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et chemisez deux moules à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier sulfurisé.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Ajoutez la farine et le cacao en poudre.
- Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Répartissez la pâte dans les moules préparés.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la sauce aux myrtilles.
- Dans une casserole, mélangez les myrtilles fraîches ou surgelées, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu pour maintenir un frémissement et faites cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Passez le mélange au tamis pour obtenir une sauce lisse. Laissez refroidir complètement.
Préparez la mousse au chocolat blanc.
- Faites fondre le chocolat blanc et les 5 oz (145 g) de crème à fouetter au bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un petit bol, laissez la gélatine en poudre s’hydrater dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Puis, faites-la dissoudre à feu doux.
- Versez-la sur le mélange au chocolat et mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange au chocolat blanc et mélangez pour homogénéiser.
Commencez l’assemblage du gâteau.
- Déposez la première couche de gâteau sur un plat de service et placez un cercle à pâtisserie autour. Chemisez le cercle avec une feuille d’acétate.
- Versez la mousse au chocolat blanc sur le gâteau. Étalez uniformément et lissez le dessus. Placez au congélateur 20 à 30 minutes.
Préparez la mousse aux myrtilles.
- Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes. Faites-la chauffer à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur la sauce aux myrtilles.
- Dans un autre bol, fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange aux myrtilles et mélangez pour homogénéiser.
Continuez l’assemblage du gâteau.
- Découpez la deuxième couche de gâteau à l’aide d’un cercle de 7 pouces (18 cm).
- Déposez-la sur la mousse au chocolat blanc.
- Recouvrez de mousse aux myrtilles et lissez le dessus. Réfrigérez 4 à 6 heures pour que cela prenne.
Préparez la crème chantilly pour la décoration.
- Fouettez la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics fermes. Transférez la crème dans une poche à douille munie d’une douille 6B.
- Pochez la crème chantilly sucrée sur le dessus du gâteau selon le motif de votre choix.
- Ajoutez des myrtilles fraîches. Servez et régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 441kcalCarbohydrates: 37.8gProtéines: 5.4gFat: 32.2gLipides saturés: 14.6gCholéstérol: 90mgSodium: 142mgPotassium: 209mgFibre: 2.4gSucre: 28.5gCalcium: 79mgFer: 1mg