Commencez par préparer le gâteau chocolat-fraise. Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir légèrement jusqu’à température ambiante.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille au fouet ou au batteur jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.

À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la farine tamisée et le sel. Versez la préparation dans le moule préparé.

Disposez des quartiers de fraises fraîches sur le dessus du gâteau.

Faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit pris. Passez un couteau bien aiguisé tout autour de l’intérieur du moule et laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez le coulis de fraises. Mettez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen ; portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.

Faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler 5 à 10 minutes. Faites-la dissoudre à feu doux puis versez-la sur le coulis de fraises. Mélangez pour homogénéiser.

Préparez la mousse fraise au cream cheese. Dans un grand bol, mélangez le cream cheese avec le sucre glace. Ajoutez le mélange aux fraises et mélangez pour homogénéiser.

Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la progressivement et délicatement au mélange cream cheese-fraise.

Placez une bande d’acétate tout autour du gâteau et versez la mousse sur le gâteau. Lissez le dessus.

Réfrigérez au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit.

Démoulez le gâteau et placez-le sur un plat de service. Décorez avec des demi-fraises fraîches et des copeaux/spirales de chocolat. Dégustez !