Gâteau mousse café-noix
Ce gâteau mousse café-noix est un délicieux mélange de biscuit aux noix infusé au café, de croustillant noix-caramel et de mousse au café onctueuse.
Ingrédients
Génoise café-noix
- 2 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (2 g) café instantané
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 2/3 tasse (70 g) noix grillées , moulues
- 1/4 tasse (30 g) farine tout usage
Garniture caramel aux noix
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 3 c. à soupe (45 g) crème à fouetter
- 2/3 tasse (70 g) noix , grillées, coupées en petits morceaux
- 1 c. à soupe 15 g) beurre
- 1/2 c. à café (3 g) sel
Mousse café au fromage à la crème
- 250 g fromage à la crème
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 2 c. à café (4 g) café instantané
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
- 1 ¼ tasse (300 ml) crème à fouetter
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau
Ganache au chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré
- 100 g crème à fouetter
Pour la décoration
- crème fouettée au café
- éclats de chocolat
- noix grillées, hachées
- café instantané pour saupoudrer
Instructions
Comment griller des noix.
- Préchauffez le four à 300°F (150°C).
- Déposez les noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant 15 minutes.
- Une fois refroidies, broyez ou coupez les noix en petits morceaux, selon besoin.
Préparez la génoise aux noix.
- Préchauffez le four à 320°F (160°C). Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à charnière de 8 pouces (20 cm).
- Dans un grand bol, mélangez les œufs avec le sucre, le sel, le café instantané et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation épaisse, mousseuse et claire, environ 5 minutes.
- Incorporez délicatement la farine et les noix grillées moulues.
- Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture caramel aux noix.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel foncé.
- Ajoutez la crème. Cela va légèrement bouillonner.
- Ajoutez le beurre, les noix et le sel et laissez cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.
- Étalez la garniture caramel aux noix sur la génoise aux noix, en laissant un bord de ½ pouce (1 cm), puis réfrigérez pendant que vous préparez la mousse au café.
Préparez la mousse au café au fromage à la crème.
- Dissolvez la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le café instantané jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange au fromage à la crème et mélangez pour incorporer.
- Ajoutez la crème bien froide et fouettez jusqu’à obtenir des pics souples.
- Versez la mousse au café sur le gâteau.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez la ganache au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Étalez uniformément sur le gâteau.
- Réfrigérez encore 30 minutes avant de servir.
- Décorez le gâteau avec de la crème fouettée au café, des éclats de chocolat, des noix concassées et une fine poudre de café instantané. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 408kcalCarbohydrates: 28.7gProtéines: 8.2gFat: 30.8gLipides saturés: 14.8gCholéstérol: 129mgSodium: 235mgPotassium: 178mgFibre: 1.3gSucre: 24gCalcium: 62mgFer: 1mg