Gâteau mousse caramel aux pommes et aux noix de pécan
Ce gâteau mousse caramel aux pommes et aux noix de pécan est une délicieuse gourmandise débordante de saveurs automnales. À la base, on trouve un gâteau moelleux et parfumé à la pomme et à la cannelle. Le gâteau est surmonté d’une riche couche de caramel au beurre salé, généreusement mélangée à de tendres morceaux de pomme et à des noix de pécan grillées.
Ingrédients
gâteau aux pommes
- 1 œuf
- 1/3 tasse (70 g) cassonade
- 3 tbsp tasse (42 g) huile végétale
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 tasse (60 g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
- 1/4 c. à café (1 g) bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 3/4 c. à café (2 g) cannelle
- 1 pomme moyenne (environ 4 oz - 110 g) , pelée, coupée en dés
garniture caramel pommes et noix de pécan
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 2 c. à soupe (30 g) crème à fouetter
- 2/3 tasse (70 g) noix de pécan , grillées, coupées en petits morceaux
- 1 c. à soupe (15 g) beurre
- 1 pomme moyenne (environ 4 oz - 110 g) , pelée, coupée en dés
- 1/2 c. à café (3 g) sel
pour la mousse au caramel
pour la sauce caramel au beurre salé
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1½ c. à soupe (20 g) beurre , à température ambiante
- 1/3 tasse (80 g) crème à fouetter
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
pour la mousse au caramel
- 2 c. à café (7 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau froide
- 1½ tasse (360 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
pour la décoration
- crème fouettée à la cannelle
- éclats de caramel aux noix de pécan
- myrtilles
- poudre de cannelle, pour saupoudrer
éclats de caramel, pour la décoration, facultatif
- 1/3 tasse (35 g) noix/noix de pécan , grillées et hachées
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Instructions
Préparez le gâteau aux pommes.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réservez.
- Dans un grand bol, ajoutez l’œuf, la cassonade, l’extrait de vanille et l’huile végétale. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez le mélange de farine. Ajoutez la pomme coupée en dés et mélangez pour bien répartir.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir complètement et transférez sur un plat de service.
Préparez la couche croustillante caramel pomme noix de pécan.
- Baissez la température du four à 300°F (150°C).
- Déposez les noix de pécan sur une plaque chemisée de papier cuisson et faites-les griller 15 minutes. Une fois refroidies, coupez-les en petits morceaux.
- Épluchez, évidez et coupez une pomme en petits morceaux.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel foncé.
- Ajoutez la crème. Cela va légèrement bouillonner.
- Ajoutez la pomme, le beurre, les noix de pécan et le sel, puis laissez cuire environ 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.
- Étalez la garniture caramel pomme-noix de pécan sur le biscuit aux pommes et réfrigérez jusqu’à préparer la mousse au caramel.
Préparez la sauce caramel au beurre salé pour la mousse.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.
- Ajoutez la crème. Cela va légèrement bouillonner.
- Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille, le beurre et le sel. Mélangez bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez dans un bol et laissez refroidir.
Préparez la mousse au caramel.
- Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur la sauce caramel.
- Montez les 1 1/2 tasse (360 g) de crème liquide restante en chantilly jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange au caramel et mélangez jusqu’à homogénéité.
Assemblez le gâteau.
- Placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau et chemisez-le d’une feuille rhodoïd.
- Versez la mousse sur les côtés et sur le dessus. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit.
- Décorez le gâteau avec de la chantilly à la cannelle, des myrtilles, des éclats de caramel aux noix de pécan, et saupoudrez de cannelle en poudre.
Préparez les éclats de caramel aux noix de pécan, facultatif.
- Étalez les noix/noix de pécan hachées sur une plaque chemisée de papier cuisson. Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel foncé.
- Versez le caramel sur les fruits secs hachés et laissez-le durcir.
- Cassez le caramel en éclats et décorez le gâteau.
Video
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 398kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 3.7gFat: 27.2gLipides saturés: 12.4gCholéstérol: 76mgSodium: 268mgPotassium: 172mgFibre: 2.2gSucre: 29.3gCalcium: 59mgFer: 1mg