Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 9 pouces (23 cm) et chemisez-le de papier cuisson.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez le mélange dans le moule préparé et disposez les tranches d’ananas. Réservez pendant que vous préparez le gâteau au chocolat.

Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre, la noix de coco râpée, la levure chimique et le sel.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une préparation épaisse et crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, l’extrait de noix de coco, puis mélangez pour homogénéiser.

À vitesse lente, ajoutez en alternant progressivement le mélange de farine et le lait de coco, jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez pour l’incorporer.

Faites cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes.

Laissez refroidir quelques minutes dans le moule, puis démoulez en retournant sur un plat de service.

Servez légèrement tiède avec une grosse boule de glace par-dessus. Régalez-vous !