Gâteau zébré au yaourt et à la framboise sans cuisson
Je suis ravie de partager avec vous un dessert d’hiver élégant sans cuisson, très léger et moelleux, parfait pour la table du dîner de Noël. Ce gâteau zébré au yaourt et à la framboise sans cuisson possède une croûte parfumée à l’Oreo et à l’amande, surmontée de couches alternées de mousse au yaourt et à l’amande et de mousse au yaourt à la framboise, créant le magnifique effet zébré. Le gâteau est nappé d’une gelée de framboise brillante, ce qui en fait un gâteau festif à la fois beau et impressionnant.
Ingrédients
Donne environ 10 à 12 portions
Croûte Oreo
- 200 g biscuits Oreo
- 1/4 tasse (60 g) beurre , fondu
- 1/2 c. à café (3 g) extrait d’amande
Mousse yaourt-framboise
- 300 g framboises fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 2 ¼ c. à café (7 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 g) eau froide
- 3/4 tasse (180 g) yaourt grec
- 3/4 tasse (180 g) crème à fouetter (35 % de MG) , bien froide
Mousse yaourt-amande
- 1 ¼ tasse (300 g) yaourt grec
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait d’amande
- 2 ¼ c. à café (7 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 g) eau froide
- 1 ¼ tasse (300 g) crème à fouetter (35 % de MG) , bien froide
Gelée de framboise
- 150 g framboises fraîches ou surgelées
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1 c. à café (3 g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Pour la décoration
- crème fouettée
- bâtonnets en chocolat
- framboises fraîches
- romarin frais
Instructions
Préparez d’abord le coulis de framboises.
- Dans une petite casserole, ajoutez les framboises, le sucre et le jus de citron, puis portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment. Laissez mijoter environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu, passez au tamis pour enlever les graines et réservez pour laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez la croûte aux Oreo.
- Tapissez les côtés d’un moule à charnière rond de 8 pouces (20 cm) avec une feuille d’acétate et tapissez le fond du moule de papier cuisson.
- Placez les biscuits Oreo dans le bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait d’amande, puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit uniformément humidifié.
- Tassez le mélange au fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère. Réfrigérez jusqu’à ce que la garniture soit préparée.
Préparez la mousse yaourt à la framboise.
- Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine à feu doux, versez sur la purée de framboises. Mélangez pour homogénéiser. Ajoutez le yaourt et mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange yaourt-framboise. Réservez jusqu’à utilisation.
Préparez la mousse yaourt-amande.
- Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le yaourt avec l’extrait d’amande et le sucre glace.
- Faites dissoudre la gélatine à feu doux, versez sur le mélange au yaourt. Mélangez pour homogénéiser.
- Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au yaourt.
- Alternez des cuillerées de mousse framboise et de mousse au yaourt jusqu’à épuisement de la garniture.
- Tapotez le moule quelques fois et lissez le dessus.
- Réfrigérez le gâteau jusqu’à ce que la gelée de framboise soit prête.
Préparez la gelée de framboise.
- Faites dissoudre la gélatine dans 1 c. à soupe d’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 minutes. Mettez les framboises et le sucre dans une petite casserole sur feu moyen, portez à ébullition et faites cuire 2 minutes. Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines. Faites dissoudre la gélatine à feu doux, puis versez-la sur le coulis de framboises et mélangez pour homogénéiser. Étalez la gelée sur le dessus du gâteau.
- Réfrigérez le gâteau au moins 4 à 6 heures, ou toute une nuit, afin qu’il prenne avant de servir.
- Décorez avec de la crème fouettée, des framboises fraîches, des bâtonnets de chocolat et du romarin frais pour une décoration hivernale simple. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 338kcalCarbohydrates: 32.6gProtéines: 7.5gFat: 20.7gLipides saturés: 11.5gCholéstérol: 57mgSucre: 23.4g