Glace à la pistache maison
Cette glace à la pistache fait partie de ces desserts qui ont l’air raffinés, mais qui se préparent très simplement. Pas de sorbetière, pas de lait concentré, juste quelques ingrédients authentiques et un peu de soin.
Ingrédients
Pour la pâte de pistache
- 120 g pistaches crues , décortiquées
- 2 c. à soupe (30 g) crème
- 1 c. à café poudre de matcha , facultatif, pour la couleur
Pour la glace
- 2 œufs entiers
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 ¼ tasse (300 g) crème à fouetter , froide
Instructions
Préparez la pâte de pistache.
- Préchauffez le four à 300°F (150°C). Transférez les pistaches crues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites griller 15 minutes. Laissez refroidir complètement. Enveloppez les pistaches dans un torchon propre et frottez-les délicatement pour décoller et retirer la plupart des peaux.
- Mixez les pistaches dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte fine.
- Ajoutez 2 cuillères de crème pour plus d’onctuosité et la poudre de matcha si vous l’utilisez. Réservez.
Préparez la glace.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger.
- Placez au-dessus d’un bain-marie (eau frémissante) et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et soit tiède au toucher, environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à atteindre 160–170°F (70–75°C).
- Ajoutez le sel, mélangez pour incorporer et retirez du feu.
- Ajoutez la pâte de pistache.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly jusqu’à des pics moyens.
- Incorporez délicatement la chantilly à la base pistache-œufs refroidie.
- Versez dans un récipient, lissez le dessus, couvrez et placez au congélateur au moins 6 heures ou toute une nuit.
- Garnissez de pistaches grillées concassées et dégustez !
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 227kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 7.4gFat: 15.54gCholéstérol: 218mgSodium: 135mgPotassium: 275mgFibre: 2gSucre: 11.11gVitamine A: 354IUVitamine C: 1.2mgCalcium: 54mgFer: 1.67mg