Longe de porc farcie au pesto d’épinards, canneberges et noix de pécan
Cette longe de porc farcie est la combinaison parfaite de saveurs salées, sucrées et croquantes, le tout enveloppé dans un magnifique rôti de porc roulé. Cette longe de porc tendre révèle une spirale éclatante de pesto riche, de canneberges sucrées et de noix de pécan croquantes. Ce plat est aussi spectaculaire à regarder que délicieux, ce qui en fait le choix idéal pour les repas de fêtes, les grandes occasions ou un dîner de semaine plus raffiné.
Equipment
Ingrédients
- 1.4 kg longe de porc
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Pesto d’épinards
- 2 tasses (40 g) feuilles d’épinards frais
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe (15 g) jus de citron
- 1/2 tasse (75 g) pignons de pin , grillés
- 1/4 tasse (25 g) parmesan , fraîchement râpé
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse (60 g) huile d’olive
Pour la farce
- 1/2 tasse (120 g) pesto d’épinards
- 1/2 tasse (70 g) canneberges séchées
- 1/2 tasse (60 g) noix de pécan , grillées et hachées
- 1 c. à soupe huile d’olive , pour saisir la longe de porc
Pour le glaçage
- 2 c. à soupe miel , facultatif
Instructions
Préparez le pesto d’épinards.
- Dans un robot culinaire, ajoutez les pignons de pin, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les feuilles d’épinards. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le parmesan.
- Ajoutez l’huile d’olive.
- Mixez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Réservez jusqu’à utilisation.
Ouvrez la longe de porc en portefeuille
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Placez le rôti de longe de porc sur une grande planche à découper en plastique.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez horizontalement le porc en vous arrêtant à environ 1/2 pouce (1 cm) de l’autre côté.
- Ouvrez-le comme un livre.
- Répétez l’opération avec chaque moitié de la longe de porc, en partant du centre et en coupant jusqu’à être à 1/2 pouce (1 cm) du bord, sans trancher complètement.
- Ouvrez chaque côté comme un livre.
- Couvrez de film plastique et aplatissez délicatement pour obtenir une épaisseur uniforme (environ 1/2 pouce (1 cm) d’épaisseur).
- Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Préparez la farce
- Étalez uniformément 1/2 tasse (120 g) de pesto à l’intérieur de la longe de porc ouverte en portefeuille.
- Répartissez uniformément les canneberges séchées et les pacanes hachées sur le pesto.
- Roulez la longe de porc bien serrée d’un long côté à l’autre, en enfermant la farce.
- Assaisonnez le rouleau avec davantage de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Ficelez avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 pouce (2,5 cm) pour maintenir le rouleau.
Saisissez la longe de porc
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif.
- Saisissez le rôti roulé sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 2 à 3 minutes par face.
Faites rôtir la longe de porc
- Transférez la longe de porc dans la poêle au four. Faites rôtir 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C) pour une cuisson tendre au centre.
- Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez le porc de miel pour un glaçage légèrement sucré.
- Sortez le porc du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Cela aide à retenir les jus.
- Retirez la ficelle, puis coupez en rondelles de 1/2 pouce (1 cm) et servez avec le jus de cuisson, le pesto restant et les accompagnements souhaités.
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 244kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 12.5gFat: 18.6gLipides saturés: 4gCholéstérol: 34mgSodium: 263mgPotassium: 206mgFibre: 1.4gSucre: 5.9gCalcium: 63mgFer: 1mg