Macarons à la noix de coco
Macarons à la noix de coco selon la méthode de la meringue italienne, avec de la noix de coco râpée dans les coques ainsi que dans la garniture. La garniture est réalisée avec une ganache au chocolat blanc et de la noix de coco caramélisée pour plus de texture.
Ingrédients
coques de macarons
- 1 ½ tasse (150 g) amandes moulues
- 1 ¼ tasse (150 g) sucre glace
- 2 c. à soupe (10 g) noix de coco râpée non sucrée
- 55g blancs d’œufs (d’environ 2 petits œufs)
- colorant alimentaire blanc en poudre
- 55g blancs d’œufs (d’environ 2 petits œufs)
- pincée de sel
- 3/4 tasse (150 g) sucre en poudre
- 2 ½ c. à soupe (38 ml) eau
garniture coco au chocolat blanc
- 250 g chocolat blanc
- 1/2 tasse (120 g) crème à fouetter
- 2 c. à café (10 ml) extrait de noix de coco
- colorant alimentaire blanc
noix de coco caramélisée pour la garniture
- 1/2 tasse (35 g) noix de coco râpée non sucrée
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Instructions
Préparez la garniture coco au chocolat blanc.
- Pour caraméliser les copeaux de noix de coco, ajoutez le sucre et l’eau dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu’à dissolution complète. Ajoutez la noix de coco râpée et remuez continuellement pour éviter qu’elle ne brûle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 minutes. Retirez du feu, transférez dans un bol et réservez.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie. Ajoutez l’extrait de noix de coco, le colorant alimentaire blanc (si utilisé) et la noix de coco croustillante. Réservez pour refroidir à température ambiante ou réfrigérez jusqu’à utilisation.
Préparez les coques de macarons.
- Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préparez une poche à douille munie d’une douille lisse (environ ½ pouce, 1 cm). Préchauffez le four à 285-300°F (140-150°C).
- À l’aide d’un robot culinaire, mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture fine. Tamisez au-dessus d’un grand bol.
- Mettez 55 g de blancs d’œufs et le colorant alimentaire blanc dans un petit bol. Fouettez jusqu’à homogénéité, puis versez sur les amandes tamisées.
- Mettez les 55 g de blancs d’œufs restants et le sel dans un bol de batteur. Réservez le temps de préparer le sirop de sucre.
- Dans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre avec l’eau et faites chauffer à feu moyen. À l’aide d’un thermomètre à sucre, mesurez la température du sirop. Lorsqu’il atteint 230°F (112°C), commencez à monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 244°F (118°C), versez-le sur les blancs montés tout en mélangeant continuellement. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le bol ait légèrement refroidi et que des pics fermes et brillants se forment.
- Ajoutez les blancs montés au mélange d’amandes et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou en silicone jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe en rubans épais lorsque vous soulevez la spatule.
- Transférez la préparation dans la poche à douille munie d’une douille lisse de 1/2 pouce (1 cm).
- Dressez la pâte sur les plaques tapissées de papier sulfurisé en cercles de 1 pouce (2,5 cm), espacés régulièrement d’environ 1 pouce (2 cm).
- Frappez fermement la plaque de cuisson sur le plan de travail quelques fois pour aplatir les macarons et éliminer les bulles d’air.
- Faites cuire 20 à 24 minutes. Laissez légèrement refroidir avant de décoller de la plaque.
Garnissez les coques de macarons.
- Mettez la garniture coco au chocolat blanc dans une poche à douille et garnissez l’intérieur des macarons, puis assemblez-les deux à deux. Si le chocolat blanc est trop dur, faites-le légèrement fondre au bain-marie pour obtenir la bonne consistance.
- Réfrigérez les macarons au moins une journée avant de servir afin que les saveurs se mêlent. Avant de servir, laissez-les revenir à température ambiante.
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Nutrition
Portion: 1 macaronCalories: 86kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 0.7gFat: 4.6gLipides saturés: 2.2gCholéstérol: 4mgSucre: 9.4g