Macarons aux graines de pavot
Ces macarons aux graines de pavot, garnis d’une ganache au chocolat blanc, au citron et aux graines de pavot, sont parfaits pour les amateurs de pavot. Aucune couleur artificielle n’est utilisée.
Ingrédients
- 1 tasse (120 g) sucre glace
- 1/2 tasse (50 g) poudre d’amandes
- 2 c. à soupe graines de pavot moulues
- 2 grands blancs d’œufs (environ 70 g) , à température ambiante
- 5 c. à soupe (75 g) sucre en poudre
Garniture aux graines de pavot
- 3/4 tasse (180 g) crème liquide entière
- 120 g chocolat blanc , finement haché
- zeste finement râpé d’1 citron
- 10 c. à soupe graines de pavot moulues
- 2 c. à soupe beurre doux
Instructions
Préparez les coques de macarons.
- Préchauffez le four à 170 °C (340 °F).
- Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préparez une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1 cm, 1/2 pouce).
- Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et les graines de pavot moulues afin d’éliminer tout grumeau ; utilisez un blender ou un robot.
- À l’aide d’un batteur, montez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à gonfler et à se tenir. Tout en fouettant, incorporez le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue très ferme et bien serrée, environ 2 minutes.
- Incorporez les ingrédients secs, en deux fois, aux blancs montés à l’aide d’une maryse. Quand le mélange est lisse et qu’il ne reste plus de traces de blanc, cessez de macaronner et transvasez la pâte dans la poche à douille. (Placer la poche debout dans un grand verre aide si vous êtes seul(e).)
- Dressez la pâte sur les plaques chemisées en cercles de 2 cm (1 pouce), en les espaçant régulièrement de 2 cm (1 pouce).
- Tapez fermement la plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour aplatir les macarons, puis saupoudrez des graines de pavot sur chacun. Laissez-les reposer à température ambiante. Une croûte doit se former, ce qui peut prendre 30 à 90 minutes selon la météo. Si vous les touchez légèrement et que le dessus est sec, sans rien coller au doigt, ils sont prêts à cuire. Faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez refroidir complètement puis décollez de la plaque.
Préparez la garniture aux graines de pavot.
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Ajoutez les graines de pavot et le zeste de citron. Lorsque le mélange commence juste à bouillir, retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer quelques minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les morceaux de beurre. Laissez refroidir complètement avant utilisation.
- Étalez un peu de garniture à l’intérieur des macarons puis assemblez-les deux par deux.
- Laissez-les reposer au moins une journée avant de servir, afin que les saveurs se mêlent.
Nutrition
Portion: 1 macaronCalories: 142kcalCarbohydrates: 15.2gProtéines: 2.4gFat: 8.6gLipides saturés: 3.4gCholéstérol: 11mgSucre: 13.9g