• Préchauffez le four à 320°F (160°C).

Préparez la croûte.

• Placez les biscuits Oreo dans le bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu’à ce que le tout soit uniformément humidifié.
• Répartissez le mélange uniformément au fond de 12 caissettes à muffins et tassez fermement à l’aide du dos d’une cuillère.
• Faites cuire 5 minutes. Retirez et laissez légèrement refroidir.

Préparez la garniture au fromage à la crème.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le légèrement refroidir.
• Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème avec le sucre, le sel, le cacao en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Ajoutez les œufs un à un, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajoutez la crème sure et mélangez pour combiner. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau pour combiner. Ne mélangez pas trop la préparation, incorporez le moins d’air possible.
• Répartissez la garniture uniformément dans les 12 caissettes préparées.
• Faites cuire environ 17 à 20 minutes.
• Laissez refroidir dans le moule à température ambiante.
• Réfrigérez les mini cheesecakes pendant au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit.

Préparez la ganache au chocolat.

• Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie.
• Déposez la ganache à la cuillère sur le dessus des cheesecakes.
• Réfrigérez 10 à 15 minutes pour que cela prenne.

Préparez la crème fouettée au cacao.

• Ajoutez la crème à fouetter et le cacao en poudre dans un bol moyen et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Transférez dans une poche à douille munie d’une douille 1M.
• Décorez les mini cheesecakes avec la crème fouettée au cacao et des framboises fraîches. Régalez-vous !